县城饭店的“冰火两重天”：有人排队，有人摆摊没人理

资讯版

上个周末，我回了一趟老家县城，发现现在县城餐饮业的差距，真的是越来越大了。
* N7 f+ @6 L- [- D2 a1 v4 H: y$ [
6 ~( Q' {$ r8 V) x  ?  E  b9 n8 _9 n8 v1 v先说说我亲身经历的一个对比。周六晚上，我本来订了一家挺大众化的饭店，结果人家包间全都订满了，只能在大厅找位子，生意好得不得了。后来又打电话问了一家看起来更高档点的酒楼，包间还挺好订。到了那一看，冷冷清清，几乎没人。环境确实不错，服务也好，菜品也精致，就是有点“科技感”太重——那种预制菜味儿太浓，没啥人情味，加上冷气呼呼的，吃完一顿饭感觉都没热乎起来。
; [( Y, k2 z- V* G, F( |  D
4 K" J2 P% U/ |. z; R9 A* J( {: i第二天我又逛了几个县城，发现一个新现象：连县城现在也开始流行摆摊了。原来那种接待婚宴、升学宴的老饭店，现在也都下场摆摊，有的还打出“便民窗口”“拒绝预制菜，小炒6-15元”的招牌。
; S  L! }# Z5 m8 V, n! ^
5 F; \, D3 s6 I4 b$ v4 F8 G我在江西赣州信丰那边还看到几个酒店也在摆摊：有的规模不大，人也少；有的摊位更大、菜品丰富，还有星级厨师现场做菜，像红烧甲鱼都能卖到36一份。结果人家那个摊，买的人还真不少。
5 r8 Z) C. k. ]' s( |8 f
不过同样是摆摊，有的生意火爆，有的冷清得很。我观察了一下，关键还是选址和酒店的影响力：地方好、人流大、厨师有名气的，就有人愿意排队。
5 [& m+ F& j9 E' G
+ G3 G; {- z7 ]但说到底，这波“酒店摆摊热”在县城，更多的可能只是跟风。很多酒店就是把菜单里的菜分成小份，摆出来卖；有些则是跟中央厨房、代加工厂合作，自己人出个摊，菜都是工厂配送的，压成本比较容易。

虽然从食品安全和供应链上能省心，但整体来看，县城酒店的品牌影响力、流量能力，还是远不如大城市。再加上县城人本身做饭居多，对外卖需求也没那么大，所以规模注定不大。
1 [/ h  y) j7 b. o) g8 x. [: b7 S9 F
大城市的星级酒店为啥摆摊就能出圈？说白了，品牌够响，会玩营销，直播、短视频、现场炒菜全搞上去了，一下子流量就起来了。再加上价格亲民，普通人也能买得起，顾客自然愿意排队。

" ?" B% [. k( |7 T6 h但你要问为什么这些酒店要下场摆摊？不少业内人说，除了大环境不好，还有就是“禁酒令”的影响太直接。

" c- K, z4 Q: n; X. s( h: h: E0 v) ~8 s尤其在县城，政策一落地，执行非常到位。像是规定“三人以上聚餐不能喝酒、不能去大饭店，最好回家吃”，这些政策直接冲击了县城酒楼最核心的收入来源——婚宴、公务宴请、朋友聚会。
* ]* _& A% Y6 u# N4 `
) F; M+ Z( R! e# K( e3 ]有酒店老板就说，从今年5月中旬开始，生意一下子冷了下来，以前是天天包间爆满，现在一天也就两三桌，人还都低调得很。
, o! y5 m+ q$ k' z( t& z
+ P) l& ]8 \4 }% h5 P* K  K+ E+ O再加上，县城这些酒楼本来就有些老问题：一是结婚的人越来越少了。2024年全国才610万对结婚，是80年以来的最低。婚宴少了，自然生意也差了。

二是，县城这些中高端饭店主要靠“县城婆罗门”消费，像公职人员、事业单位等，现在工资也不稳定，有的晚发、有的直接减发，影响也不小。
& q9 b! e& \+ f! ]7 z3 Q
/ e" }3 r7 J5 X( l+ l三是，饭店运营本身就是重资产，高人工、高租金，再加上厨房人多、设备全，成本压得喘不过气来。疫情后，连锁品牌、下沉市场都在抢生意，客流被分散得厉害。
, o. L" Q4 X# x) G. k1 o
四是，这些县城饭店创新力也不强。装修老旧、菜品没啥变化、服务不跟上，年轻人根本不爱去。又碰上大家越来越在意性价比，还防着预制菜，饭店就更难搞了。

现在很多中高端饭店被逼着转型，哪怕是星级酒店也得考虑摆摊、做外卖，才能在这个市场里找点出路。
$ p1 E& w3 `2 v7 b+ S& b3 O: ^
: y- h, c3 i$ H: T" i; R总结一下：半在冷气包围中“内卷”，一半在烈日下直播摆摊。这场变化，才刚刚开始。
& ~& T8 [6 N: i4 O( ?3 ^8 o
8 ?4 G& `6 u' Y/ ~! r" n! f

海棠无香

中国人好像都是这样的，都是喜欢凑热闹的，有人排队，就会人越来越多了。

独孤影

县城现在讲究实在，预制菜那一口“科技味”谁都吃得出来，装再高端也没用。不如搞点小炒、摆个摊，至少让人吃着热乎，还觉得值。

沐浴晨阳

现在县城开饭店就像走钢丝，一边得撑住面子搞装修，另一边又要蹲路边卖小炒保生意。

易天一人

高端饭店菜品不好吃还贵，只买环境不实惠，消费者自然偏向选择物美价廉的菜品