|
|
马上注册，结交更多好友，享用更多功能，让你轻松玩转社区。
您需要 登录 才可以下载或查看，没有账号？立即注册
×
9月10号下午快5点，一个普通工作日的餐厅晚市高峰刚要开始，罗永浩在微博上甩了一条63个字的动态，结果直接把西北菜头部品牌——西贝，推上了风口浪尖。
' g Z9 b. z: J, F3 S. J6 {6 \) T4 U. q/ ^! H( ]7 e. h/ d
到9月12号下午，他的账号已经发了30多条跟西贝相关的内容（大部分是转发互动）。9月12号晚上8点半，双方的第三回合打响：罗永浩直接在抖音、微博、B站、百家号等11个平台同步开播，主题是“不反对预制菜，但要透明化，消费者有知情权”。4 ]1 Q% A/ \9 S) S6 A
1 ?; c3 P% I3 z& D# ?1 v% j直播里，老罗还是一如既往的随性，说自己出差路上临时组了个“草台班子”开播，还顺带调侃西贝：“两个草台班子半斤八两”。他还放话：“西贝被黑成这样不是我干的，我这种争议大的人，这次90%以上的人都站我这边，是因为喜欢我吗？不是，是看不上你们。”顺手来一波凡尔赛：“求你们骂骂我吧。”
3 b( U# f( ^6 y9 ~+ z2 ?/ Z2 \) @
说实话，这几轮对垒下来，罗永浩的“淡定”跟西贝创始人贾国龙的“激动委屈”一对比，反差感特别强。贾国龙的直爽和真性情，本来是他几十年创业的标签，但这次站在舆论场里，却有点吃亏。很多人替他叹息：舆论战要打，就得去对方的主场，不能老窝里横。& W+ j; U0 y4 i0 ^
/ k4 w: w0 P/ x' t, G( e
但其实，罗永浩和贾国龙的争论，只是揭开了中国餐饮行业一个最敏感的伤口：品牌故事和消费者认知之间的巨大落差。3 G* r3 L" @/ K. h/ ^
6 X' n3 n' i8 a( w4 Y
西贝贵不贵？
* q) v: B; _( m
- `# R6 c7 ~/ I% v4 ?贾国龙早就说过，“餐饮界最大的冤案，就是大家觉得西贝贵。”结果这次风波后，他又把这句话搬了出来，语气里都是不理解。6 ?0 i D( e) m1 y. u! I
; `3 n6 Z1 t; E z5 j* X$ L
数据摆在这：在餐饮数据平台上，西贝的人均消费是85块钱，其他规模20家以上的西北菜餐厅，人均都在24-55块之间，九毛九也就55块。
+ \% u* i+ @1 |3 _ L" y2 U/ U+ p% |
老罗还在直播里直接举例：西贝一个21块的戗面馒头，跟黑珍珠餐厅16块的肉馒头、米其林二星餐厅28块的包子一比，显得“离谱”。' L' [, i: S; S% e! m/ H; _
5 d4 e! _1 i6 E" s2 t
但贾国龙为什么要坚持？因为他从创业起，就想把西贝打造成一个“高品质、健康、适合家庭”的餐饮品牌。对西贝来说，顾客买的不是单纯的菜，而是“放心”“健康”“温度”的承诺。简单说，你去西贝，不是因为它哪道菜，而是因为它的品牌。( c* A/ t4 x1 X
, d" k9 m' f% l- u8 g8 N9 Q
问题是，老罗这一拳，打中的不是某个产品，而是西贝赖以生存的整个品牌故事。如果消费者心里认知变了，伤害是致命的。* L7 h/ h. [( u
. ?/ _) D4 K4 `7 b& M) ^9 c
所以贾国龙不得不出来应战，但这场战，其实就是自证清白。问题是，质疑一句话的成本几乎为零，但证明自己却要花十倍的力气。0 ^1 r8 a7 w# Y" R" X+ h
6 m& [' v8 c$ f, V" `预制菜的冰山, Z9 O8 L) s1 Z" q7 g$ A
8 ?0 Y; t5 e# J7 @6 ]: v: \! Q预制菜这事儿，就像一座冰山。/ j1 H7 l& e0 }: e+ O, D
* M. D# l. H7 ?' a& q% J3 W冰山上，大家都喊抵制，餐厅都挂着“现炒现做”的牌子；但冰山下，越来越多的料理包、预制组件悄悄走进了餐厅后厨。市场规模，三年翻了一倍。0 G2 w6 ~7 ?/ w9 {
& |6 x# N ^$ q6 \" R
按监管部门的定义，预制菜是“加热或熟制后才能吃的预包装菜肴”。但消费者才不管你怎么定义，大家心里已经把餐厅分成“预制”和“非预制”两类。被贴上预制菜的标签，轻则被争议，重则直接被嫌弃。
" ?! J/ l0 s7 d& A% L
A! t; g6 A3 [贾国龙说过：“未来餐饮就是高效率打败低效率。”这话没错，毕竟餐饮本来就低毛利、高成本。但消费者不在乎后台效率，他们只在乎前台体验。只要吃得出区别，抵触情绪就会越来越大。
/ @) B. @) {! t6 s ]
- s7 j7 T/ O ]$ U3 d/ }/ Y这也是为啥很多餐厅一边用预制食材，一边还打着“现炒”“手作”的旗号。一旦被识破，信任就崩盘。老罗这一拳，戳破的不仅是西贝的形象，而是整个行业心照不宣的秘密。
* T$ b' |/ `' N4 l
. U7 `" d$ ~2 J/ x老乡鸡的例子$ d! u k) s+ {: t
0 s2 }- {0 W- e6 o: Q8 k/ X9 I其实，消费者不是完全不能接受预制菜，而是不能接受“挂羊头卖狗肉”。+ \& X3 y) f) {7 |
0 l5 Z0 h2 b( ^8 I7 C" d比如老乡鸡，就主动公示了自家119个菜品的加工等级：70%是现做，28%是半预制，只有不到2%是完全复热预制。虽然严格看很多“现做”原料也提前加工过，但起码他们说清楚了。/ O w- C8 a z1 o
3 {% T1 p5 G9 Z3 W9 l' k' ]) a$ Q1 b
这就让消费者心里舒服点：我知道自己在吃啥，没被忽悠。2 w5 e; b' @6 H0 o
* e% K4 h) Y! g' x) K0 i7 E1 h" W
所以，有时候，坦白比狡辩更有力量。
( Z4 ?$ G+ E' h( u/ [" O. x. X+ b. e6 m% o2 K
( h0 A9 U( C. u8 u5 r y9 `, \/ @7 \7 N, @; ?
' G* S$ g# Z9 \) K6 G% S* j
|
|
发表于 2025-9-13 11:00
发表于 2025-9-13 11:11
