天价餐厅的尽头，是摆摊卖卤味

资讯版

不管是法餐还是粤菜，这两年你会发现一个现象：
那些号称“只接待富人”的米其林餐厅，正一个个撑不下去。

风靡欧洲和日韩的米其林体系，来到中国收割土豪，结果却不尽人意。连广州那些开了三十年的老海鲜酒楼，都在关门。
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& X1 N+ F" n8 S$ @' u割富人的高端餐厅，真没以前香了。

' o- `6 `# U% ?5 U/ B' v1. 好利来公子的米其林餐厅，开不下去了

, l" Y7 |: k: h9月28日，上海东平路那家北欧高端餐厅EHB宣布关门。
这家店厉害到什么程度？人均一万块，想吃还得提前三个月预约。可就这样，照样没撑过两年多。
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这家EHB是好利来公子罗昊和挪威米其林三星主厨Esben Holmboe Bang合开的，名字就取自主厨名字缩写。号称是“挪威米其林三星海外首店”。
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) U, ?) }3 N* L这位Esben在北欧餐饮圈几乎是个传奇人物。2010年在挪威奥斯陆开的Maaemo，仅用15个月就拿到米其林二星，六年后更是拿到三星。能把北欧冷菜玩出花的人，真的不多。

- S7 _4 X3 E# }) D0 P- L5 h$ l7 j所以当他来上海开店，轰动不小。开业那阵子，魔都的富人圈都在传——“吃一顿要一万，照样还得抢名额”。
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酒水人均1688起步，想更讲究点选5888套餐也行。订座时要先付一半定金，临时取消连钱都不退。
- J& ]1 i- q: \$ t" d, J2 a但即便这么苛刻，王思聪都去打卡过。
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这家店装修确实漂亮，藏在东平路的老洋房里，三层分区——一楼喝下午茶，二楼吃正餐，三楼喝餐前酒。吃一顿要“转三趟场子”，仪式感拉满。

不过，除了环境，几乎没人夸味道。
留言区里，全是“出片真好看”“拍照超有感觉”，而不是“这菜真好吃”。
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后来生意肉眼可见地冷了下来，去年开始降价，出了个“回忆菜单”，十道菜2288元，算是打折版了。可就算降价，也没人买账。
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4 W$ N* C5 k" K' I1 I+ x. H今年再去吃，博主说整家店空荡荡，主厨不在，只有两桌客。现在宣布关门，其实一点不意外。
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别说EHB了，上海那家神秘的米其林三星Ultra Violet（UV），人均6800、每天只接待10个人，也在今年3月关了。
表面理由是“原址拆迁”，业内都知道——早就亏了好多年，一直靠集团输血。
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2. 不止法餐，中餐米其林也撑不住
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8 A# e* I/ R( k3 p9 M“那是不是西餐水土不服，中餐总行吧？”
答案也不乐观。
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9月，北京富临饭店也宣布关门。

* U& Z; J  e6 ^这家在王府井的高档粤菜馆，是香港富临集团的内地唯一分店，主打燕鲍翅，连续三年都是米其林一星。
人均消费466元，比动辄上千的西餐便宜多了。

3 ?% y0 u- L8 S3 t可依然没活下来。

富临饭店在香港那可是老字号。五十多年前就开在铜锣湾，招牌菜“阿一鲍鱼”上过钓鱼台的国宴。
巅峰期月租46万港币，鲍鱼一只就要几千上万港币。
到北京后，价格打了对折，卖脆皮鸡和乳猪的多了，但照样难逃关门命。
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其实，今年整个富临集团都不太行。广州的两家富临皇宫，一个三月底关，一个六月底也歇业。
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% s1 }  A% {4 t6 c6 ^7 K3 {去年北京还倒了两家米其林餐厅：
. k  C* a0 K8 H! a/ ~/ ZOpera BOMBANA（意大利菜）和TIAGO（泰餐），都是连关店公告都没来得及发就一夜关门。
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  `7 f' @2 E, @6 X再往后，上海玉芝兰、外滩的L’Atelier 18也相继闭店。
南京那家“民国红公馆”，同时上过米其林、黑珍珠和必吃榜的，也因为欠电欠气被停业。
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" R$ n3 c, ?3 q/ N广州那家开了五年的米其林一星“玥Rêver”，今年也关门。
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) h# U4 }$ L9 a% ?% S背后的原因，其实都差不多：

成本高——房租、食材、人工，全是天价。
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9 P, {% r& h# S7 ~& Z  x2 Q+ o收入不稳——疫情后商务宴请少了，富人更精明了。

+ a4 T0 t% g" _一评上米其林，房东立刻涨租。

" o* `. n; d0 s- S* Q4 |比如2023年上海祥兴记刚上米其林推荐，房东直接涨租30%，餐厅被逼走。
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有网友总结得很到位：
“盘子大、分量少、抹点酱、放根草、灯要暗、不能吵、价格贵、吃不饱。”
  j, }- K& Z- q4 M. Z+ [& T3 p8 T看似高级，其实挺尴尬。

3. 高档酒楼也撑不住，开始摆摊卖卤味
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8 l: c9 ~7 C  }5 R  N不光是米其林，连老牌高档酒楼也日子难过。
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' _& H* v# Z3 u  a2 [3 _今年2月，广州鸿星艺都海鲜酒家贴出告示：准备关门。
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这家店有故事。它原来是出口商品陈列馆，当年办过广交会，后来改成酒楼。上世纪90年代黎氏兄弟租下后，首创“量贩式海鲜”，火得一塌糊涂。

& g2 ]" p( {. U. M鸿星、东江、渔民新村，这仨系列当年都是广州人婚宴、商务宴请的首选。
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5 h9 X' R* Y( E. a4 X, f* d* D; ]可这几年宴请少了，成本没降，租金还越来越贵。鸿星艺都去年就被物业告上法庭，说它拖欠租金。能坚持到今年2月才关门，已经算挺顽强的了。

; X- e) l# R6 b' R0 p不过，这些酒楼没放弃，开始“自救”。
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西安的徐记海鲜，门口支起卤味摊。

, g8 B% M$ i: K, O; T/ l& o福州井榕大酒楼在门口卖猪手、乳鸽，人山人海。
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: e1 O  a9 m! C武汉艳阳天搞起社区食堂。
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长沙冰火楼开卫星小店，人均30元外卖。

广州酒家也推了“广州酒家·小厨”，主打快餐，堂食外卖都二十多块。

# F" V* D! g! C) ]! J7 N高端酒楼下场卖卤味，这要是放十年前，说出去谁信？

. \& |* M0 T/ ~# H4 w/ a. c' M4. LV开餐厅卖天价饺子，真能撑多久？
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# c- q  k" S: ^( X当然，也有逆风开高价餐厅的。
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比如LV。

' N. Z1 y8 K! B( O( Y它在首尔江南开了家法餐厅Le Café Louis Vuitton，菜单很离谱——
' ~' d: P4 `) N+ F# ]三只牛肉饺子印着LV花纹，要4.8万韩元（人民币243元）。
一份凯撒沙拉也要两百块人民币。

: Q. k: x1 U% @3 m1 b  |% S9 k其实奢侈品牌跨界餐饮早就不是新鲜事：
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+ H1 L1 U& F; J  ~5 r8 X! a# o2019年，Gucci在东京开Gucci Osteria，人均2000元起，还得提前三个月订。
2020年，爱马仕旗下“上下”品牌在上海开了个茶室，下午茶点里都带丝绸元素。

这些餐厅不靠味道赚钱，卖的是“体验感”和“身份象征”。
3 J# S! @2 ~& ?. T但问题是——现在有钱人也不傻了，花上千块吃顿饭，连饱都没吃到，谁还愿意一直被收割？
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风吟月

现在有钱人也精了，以前图个面子，现在图个实在。花一万块吃几片草叶子还得假装好吃，谁受得了？现在大家宁愿去路边摊吃碗热乎的，都比那种“吃空气”的舒服多了。

翠竹清风

看完这些米其林关门的新闻，我都替老板心疼。花高价吃饭还吃不饱，人家富豪精明着呢

黑雨衣大盗

现在经济都不好，只要是人家觉得不合适，就不会去了，不是以前死要面子的时候了。

气味儿

说明现在的人吃法刁钻，很容易就吃腻了，这个结果是很多人都没想到的