天价餐厅的尽头，是摆摊卖卤味

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不管是法餐还是粤菜，这两年你会发现一个现象：
那些号称“只接待富人”的米其林餐厅，正一个个撑不下去。
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( h. m5 _+ P9 x) ^1 D; N风靡欧洲和日韩的米其林体系，来到中国收割土豪，结果却不尽人意。连广州那些开了三十年的老海鲜酒楼，都在关门。
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8 e' T, ^8 {+ b, ^: y割富人的高端餐厅，真没以前香了。
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1. 好利来公子的米其林餐厅，开不下去了

- L: \$ q- M$ p: I3 ]  N9月28日，上海东平路那家北欧高端餐厅EHB宣布关门。
这家店厉害到什么程度？人均一万块，想吃还得提前三个月预约。可就这样，照样没撑过两年多。

这家EHB是好利来公子罗昊和挪威米其林三星主厨Esben Holmboe Bang合开的，名字就取自主厨名字缩写。号称是“挪威米其林三星海外首店”。
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这位Esben在北欧餐饮圈几乎是个传奇人物。2010年在挪威奥斯陆开的Maaemo，仅用15个月就拿到米其林二星，六年后更是拿到三星。能把北欧冷菜玩出花的人，真的不多。

8 B0 j4 l* p8 ?( g: \/ D- R$ I# M( S所以当他来上海开店，轰动不小。开业那阵子，魔都的富人圈都在传——“吃一顿要一万，照样还得抢名额”。

酒水人均1688起步，想更讲究点选5888套餐也行。订座时要先付一半定金，临时取消连钱都不退。
$ P6 d9 b6 [$ Q5 `! c但即便这么苛刻，王思聪都去打卡过。

! p! s9 _8 O3 b5 \- X这家店装修确实漂亮，藏在东平路的老洋房里，三层分区——一楼喝下午茶，二楼吃正餐，三楼喝餐前酒。吃一顿要“转三趟场子”，仪式感拉满。
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8 W( o7 q8 c# O) Q% [' a9 [0 R不过，除了环境，几乎没人夸味道。
# ~. m" m8 ^1 r3 {5 K留言区里，全是“出片真好看”“拍照超有感觉”，而不是“这菜真好吃”。

2 {8 H+ e- a3 t, Y! V后来生意肉眼可见地冷了下来，去年开始降价，出了个“回忆菜单”，十道菜2288元，算是打折版了。可就算降价，也没人买账。

今年再去吃，博主说整家店空荡荡，主厨不在，只有两桌客。现在宣布关门，其实一点不意外。
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( B$ l" x- \" p7 N5 K* b' }, W别说EHB了，上海那家神秘的米其林三星Ultra Violet（UV），人均6800、每天只接待10个人，也在今年3月关了。
4 |5 r! z9 V! G! J4 m) `表面理由是“原址拆迁”，业内都知道——早就亏了好多年，一直靠集团输血。

2. 不止法餐，中餐米其林也撑不住
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“那是不是西餐水土不服，中餐总行吧？”
4 r# u, K8 D, E1 P% ?7 I答案也不乐观。
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9月，北京富临饭店也宣布关门。
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) R* ?3 J' J1 P" d$ X这家在王府井的高档粤菜馆，是香港富临集团的内地唯一分店，主打燕鲍翅，连续三年都是米其林一星。
& {- c5 L/ {8 Q: F# A( y7 j% }* {$ |人均消费466元，比动辄上千的西餐便宜多了。
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可依然没活下来。

$ @& t) p% j2 \7 u  D7 L! o富临饭店在香港那可是老字号。五十多年前就开在铜锣湾，招牌菜“阿一鲍鱼”上过钓鱼台的国宴。
巅峰期月租46万港币，鲍鱼一只就要几千上万港币。
& W3 C; j2 V+ V$ C5 ^: Q; I% d到北京后，价格打了对折，卖脆皮鸡和乳猪的多了，但照样难逃关门命。

其实，今年整个富临集团都不太行。广州的两家富临皇宫，一个三月底关，一个六月底也歇业。
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去年北京还倒了两家米其林餐厅：
+ E9 ^8 S9 C6 i, b+ P, l9 ~  kOpera BOMBANA（意大利菜）和TIAGO（泰餐），都是连关店公告都没来得及发就一夜关门。

再往后，上海玉芝兰、外滩的L’Atelier 18也相继闭店。
& Z; _/ [$ [- @" E南京那家“民国红公馆”，同时上过米其林、黑珍珠和必吃榜的，也因为欠电欠气被停业。
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5 M3 D& o" ^8 M$ x1 D广州那家开了五年的米其林一星“玥Rêver”，今年也关门。

: k5 o: ^% D8 O( x背后的原因，其实都差不多：
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$ d7 A2 L5 V+ Z: C) A/ {成本高——房租、食材、人工，全是天价。
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/ v1 J+ ~9 M3 x8 E8 T2 _: f收入不稳——疫情后商务宴请少了，富人更精明了。
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% L1 J# [3 Q) b8 ~4 K一评上米其林，房东立刻涨租。

比如2023年上海祥兴记刚上米其林推荐，房东直接涨租30%，餐厅被逼走。
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有网友总结得很到位：
5 v) `) y- T0 k“盘子大、分量少、抹点酱、放根草、灯要暗、不能吵、价格贵、吃不饱。”
) b+ Q. N4 q2 |看似高级，其实挺尴尬。
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3. 高档酒楼也撑不住，开始摆摊卖卤味

不光是米其林，连老牌高档酒楼也日子难过。

: E" R( g' r5 ]) c& h" q今年2月，广州鸿星艺都海鲜酒家贴出告示：准备关门。

8 y' T7 H" y/ a7 M  ^. M: ]这家店有故事。它原来是出口商品陈列馆，当年办过广交会，后来改成酒楼。上世纪90年代黎氏兄弟租下后，首创“量贩式海鲜”，火得一塌糊涂。

鸿星、东江、渔民新村，这仨系列当年都是广州人婚宴、商务宴请的首选。
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可这几年宴请少了，成本没降，租金还越来越贵。鸿星艺都去年就被物业告上法庭，说它拖欠租金。能坚持到今年2月才关门，已经算挺顽强的了。
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0 d5 V5 ]- q, u3 F2 a不过，这些酒楼没放弃，开始“自救”。

# w. w/ b$ C$ [5 S. G, Q; {西安的徐记海鲜，门口支起卤味摊。

福州井榕大酒楼在门口卖猪手、乳鸽，人山人海。

) O$ c, V- j& |! `! g武汉艳阳天搞起社区食堂。
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* v0 o5 F; Q9 \! j* V1 Y$ y% A' ?长沙冰火楼开卫星小店，人均30元外卖。

广州酒家也推了“广州酒家·小厨”，主打快餐，堂食外卖都二十多块。
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高端酒楼下场卖卤味，这要是放十年前，说出去谁信？
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# _, |* H9 G. r3 q# _& ~4 Z4. LV开餐厅卖天价饺子，真能撑多久？

当然，也有逆风开高价餐厅的。
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# N2 P9 L1 X- K% E; ^比如LV。
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3 L7 L8 n% K' r3 _5 d它在首尔江南开了家法餐厅Le Café Louis Vuitton，菜单很离谱——
/ V+ |% \1 Z8 F# B三只牛肉饺子印着LV花纹，要4.8万韩元（人民币243元）。
$ w3 D# V: T6 A: n2 k/ O2 j: L( ^一份凯撒沙拉也要两百块人民币。
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: f8 I0 M5 E/ ?1 w. T6 N其实奢侈品牌跨界餐饮早就不是新鲜事：
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2019年，Gucci在东京开Gucci Osteria，人均2000元起，还得提前三个月订。
! A/ L$ e9 j8 P2020年，爱马仕旗下“上下”品牌在上海开了个茶室，下午茶点里都带丝绸元素。
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: E/ a/ Z1 s; N  C* t. P9 E- s这些餐厅不靠味道赚钱，卖的是“体验感”和“身份象征”。
但问题是——现在有钱人也不傻了，花上千块吃顿饭，连饱都没吃到，谁还愿意一直被收割？


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风吟月

现在有钱人也精了，以前图个面子，现在图个实在。花一万块吃几片草叶子还得假装好吃，谁受得了？现在大家宁愿去路边摊吃碗热乎的，都比那种“吃空气”的舒服多了。

翠竹清风

看完这些米其林关门的新闻，我都替老板心疼。花高价吃饭还吃不饱，人家富豪精明着呢

黑雨衣大盗

现在经济都不好，只要是人家觉得不合适，就不会去了，不是以前死要面子的时候了。

气味儿

说明现在的人吃法刁钻，很容易就吃腻了，这个结果是很多人都没想到的