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近日,有网传消息称,西贝最新的一次会议中提到将一次性关闭全国102家门店,占门店总数的30%。1月15日,西贝创始人贾国龙在朋友圈证实了这一消息。: ^: r5 a, w2 Q2 z
0 B6 P. R; J# ?: V/ T贾国龙在朋友圈中表示:“截图信息基本是准确的,遭到铺天盖地的污蔑125天,一万七千西贝员工尽力了。我们不求人,就靠自己,拼了整整125天。”3 }: D1 O! d+ z
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早在2025年9月, 西贝曾因“预制菜”相关争议受到关注,门店客流一度下滑。即使后续进行了一些列优惠活动,客流量仍堪忧。. x2 x* D3 I! P4 A& y3 O( W, w
( o3 N2 _2 h! V1 { ~在此前的门店探访中,有西贝门店店员透露:“虽然我们做了很多整改,但由于外界对于预制菜的舆论,生意肯定是受到了一定的影响。现在我们正搞优惠促销活动,手机下载了西贝的代金券,可以隔天或是到这个月底使用,直接抵100元,这个优惠力度是比较大的。”4 S% m& ^* N& z% E3 O+ @ S
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2025年12月,西贝内部人士对第一财经记者表示,在营业额一致的情况下,西贝的人力成本占比从原来的25%攀升至超过30%。为引流推出的优惠力度巨大,毛利率进一步下滑。“现在肯定是亏钱的,现金流压力很大。”
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7 ] ^: E& |, [; @2 H0 x. ?( q" U. y虽然从2025年10月底开始全国众多西贝的门店开始排队,但发优惠券也不是长久之计。西贝官方透露,其中70%是老顾客,30%是没有吃过西贝的新顾客。然而,进入12月,客流再度出现下滑。
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1月15日,贾国龙在朋友圈中再次重申,西贝门店从来不是预制菜,无论按照国家定义还是现实生活常识,被网红恶意混淆“中央厨房备菜”和“料理包预制菜”的差异,恶意污蔑“急冻保鲜有机西蓝花”,恶意污蔑品质好和进价高的草原羊食材。西贝人直到今天还在遭到网上各种侮辱谩骂。3 b( C$ j: j; b* t4 s3 H* N* Y
$ v0 @% q3 ]% y6 Q7 z; ~9 w! o据贾国龙表示,这次关闭的102家门店在一季度陆续完成,所有不得不离职的员工,工资一分钱不会差。所有顾客储值卡随时可用在其他门店,想退卡的立刻就退。“有些接了年夜饭的门店,虽然立刻关闭损失会更小,但我们会履行对顾客的承诺,再坚持一个月,接完最后一餐再关。服务一如既往,菜品一如既往,大门关闭的前一秒,西贝人的努力一如既往。”7 {) O" n. m, K! ?7 O$ g0 ?
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广东省食品安全保障促进会副会长朱丹蓬告诉第一财经记者,未来,西贝可能会去孵化另外一个品牌,至于是什么菜系,走哪个赛道,那目前来说不得而知。但是,如果按照现在的这个节奏,在餐饮的旺季关掉102家门店,应该来说是遭遇了非常大的挑战。而从整个行业发展的节点去看,预制菜国标的尽快出台是比较迫切的。
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一位餐饮行业人士则告诉记者:“近年来,正餐的人力、租金、食材成本较高,而顾客消费力却一般。在消费预期转弱的背景下,降价确实是获取流量的直接手段,但可能会侵蚀本就微薄的利润,不是长久之计。西贝本次大量关店,可以在一定程度上及时止损,但最终可能仍需通过优化菜单组合、提供更多新服务产品、甚至建立新品牌来吸引流失的客人。”! J4 \% j/ n; w- L6 I
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