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这几年餐饮圈的“顶流食材”非牛肉莫属。
1 H7 ]( f1 \) ~" m无论是小炒黄牛肉、鲜切牛肉火锅,还是现烫牛肉米粉,基本都成了流量担当。牛肉一时风头无两,让不少人开始担心——那猪肉是不是要“凉”了?3 @' w0 F- Y, P# F- r
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其实恰恰相反。; f" H! V( M% p! R! L1 q# V3 K; O
中国人吃猪肉的习惯根深蒂固,地位短时间内谁都撼不动。只是吃法、需求在变——从“吃饱”到“吃好”,从“做饭慢”到“要方便”,从“买来炒”到“买来热”。
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特别是现在的Z世代和新中产,追求“好吃、省事、健康、还得有点仪式感”,这也让猪肉产品开始往高品质、轻烹饪、快出餐的方向进化。& Q4 Y2 `% V, j& e" ]. s$ B% V; Y
他们不只看口感,还在意品牌、来源、安全可追溯。这波人主导的消费升级,正让一个新赛道火起来——猪肉RTC(预调理食品)。8 m( x! ^: R e- {( Q3 i4 y. ^
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一场品鉴会,看见猪肉的新可能' P" r9 {' F7 w- ]
8 T- r" g. @. t6 R6 E' O l( t% U最近,内参君受邀去参加了由爱尔兰食品局举办的猪肉品鉴会。3 F( m" ]- w4 F2 o0 p+ J
这场活动规格不低,爱尔兰驻华大使欧博仁博士、农业食品和海事部国务部长迪米·杜利、以及食品局的几位代表都来了。
4 m5 V5 S+ ~6 J他们一致强调——中国是爱尔兰农产品,尤其是猪肉的重要市场,十年来出口量涨了好几倍。爱尔兰政府也希望把更多优质、可持续的猪肉带给中国消费者。
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接下来就是重头戏——菜品演示环节。
0 L8 R: y( s1 _5 u9 B! u餐饮研发厨师潘熠林,用爱尔兰猪蹄、猪肘、猪肋排三种部位,现场做了三道中西结合的新菜。
( B _' A" j% \整个过程看得人直咽口水,更让人惊讶的是——这些菜全都能预制,完全适配RTC逻辑。
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三道菜,诠释“高端猪肉”的打开方式3 S0 u$ B; r/ R0 Z& s, M7 {1 j
$ _# |4 r W6 w) b* i第一道是**“爱尔兰猪蹄酿松露猪肉”**。/ P9 t- W6 j b0 s, |6 A8 `
去骨猪蹄里塞满了用猪后肘和黑松露打成的馅,蒸两个小时再冷却切片。那胶质的弹性和松露的香气交织在一起,既能当冷盘,也能当主菜。重点是,这菜可以预制冷藏,出餐又快又稳定,零售也能卖。, u5 @; _1 b0 o. N: r% t
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第二道是**“香葱爱尔兰猪肋排配章丘大葱酱”**。
; p9 M5 ]/ }! W8 s* g这道菜的创意在于“地方风味+全球食材”的融合。6 G' G/ v* [2 U D
猪肋排用大葱酱腌透,炸得外酥里嫩,甜香中带点辛辣。餐厅里是特色主菜,放家里呢?空气炸锅三步搞定。餐厅、家庭两头都吃得开。
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第三道是**“爱尔兰脆皮猪肉”**。
' k U. ~( H0 R! S+ g先腌、后蒸、再烤,外皮脆得掉渣,肉却酥而不柴。
% K' r$ I9 P, b$ ]+ ^- F/ o7 I经典吃法是配苹果酱,也能改成春卷风格——卷上黄瓜丝、胡萝卜丝和大葱,一口下去层次丰富。
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这三道菜把传统“硬部位”玩出了新花样,也说明了RTC的潜力:5 V' y: {! Q0 T+ @5 j8 F: u- R
做餐饮能提效率,做零售能提利润。" t, b" o$ w; d6 H' S9 {) F
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爱尔兰猪肉,凭啥能打?8 X4 ?3 \. I1 ~
& {% y, }8 M# ~: D0 ]& [除了菜做得好,爱尔兰猪肉的底子确实够硬。
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爱尔兰是个被绿地包围的岛国,80%的土地是草地和树林,四面环海,天然就隔绝了很多疾病。
# u, g) n: \" c% I2 V+ F3 I3 I5 w u+ O它的猪肉生产体系非常严格——每头猪从出生、饲养、加工到运输,全程都有可追溯记录。耳标、激光标记、DNA库一个不少,真的是“从农场到餐桌”都能查得清。
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再一个亮点是“健康养殖”。; v5 M$ j! s, ]3 f
爱尔兰禁用生长激素,所有猪只都吃本地种的天然谷物,饲料必须通过政府认证。$ o- X+ x6 F' j
他们养的主要是长白猪、大白猪和汉普夏猪,肉质细嫩、油花均匀,做中餐特别合适——炒、炖、炸都不柴。4 j3 i, Y1 T9 K, F F2 q+ n% J
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而且全国都有统一的“Origin Green”绿色可持续计划,要求农场和加工厂同时达标。像Rosderra、Dawn、Staunton、McCarren这些大厂,全都在执行同一标准,保证了出口猪肉的品质稳定。
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