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[资讯] 猪肉逆袭!当大家都在卷牛肉,爱尔兰猪肉用一场品鉴会打出了“高端局”

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发表于 2025-11-9 09:55 | 显示全部楼层 |阅读模式

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这几年餐饮圈的“顶流食材”非牛肉莫属。9 ?) q1 {+ s1 v; b$ W4 b7 Y+ B1 \
无论是小炒黄牛肉、鲜切牛肉火锅,还是现烫牛肉米粉,基本都成了流量担当。牛肉一时风头无两,让不少人开始担心——那猪肉是不是要“凉”了?
; Q2 ^, J9 b! B; ?
: K  y1 A$ s- j8 u0 D其实恰恰相反。, C) X# o0 \& |; Y: A) _4 H
中国人吃猪肉的习惯根深蒂固,地位短时间内谁都撼不动。只是吃法、需求在变——从“吃饱”到“吃好”,从“做饭慢”到“要方便”,从“买来炒”到“买来热”。1 m- M5 S' }! X. M" O1 O
1 a: A# q7 j8 z+ A/ l
特别是现在的Z世代和新中产,追求“好吃、省事、健康、还得有点仪式感”,这也让猪肉产品开始往高品质、轻烹饪、快出餐的方向进化。/ M# E' Y6 N: Z2 h8 i: f  U
他们不只看口感,还在意品牌、来源、安全可追溯。这波人主导的消费升级,正让一个新赛道火起来——猪肉RTC(预调理食品)。
0 Z! u) H6 M5 y( M4 n4 ~8 u% q) B* H, Z
一场品鉴会,看见猪肉的新可能& F9 c9 X- v$ \3 M" [

, C0 L! n: r$ z# U: l6 Z) |4 i, t最近,内参君受邀去参加了由爱尔兰食品局举办的猪肉品鉴会。
3 u1 e, r9 J# |这场活动规格不低,爱尔兰驻华大使欧博仁博士、农业食品和海事部国务部长迪米·杜利、以及食品局的几位代表都来了。
9 `# q" ]- ?9 s  N他们一致强调——中国是爱尔兰农产品,尤其是猪肉的重要市场,十年来出口量涨了好几倍。爱尔兰政府也希望把更多优质、可持续的猪肉带给中国消费者。
) e( t$ V0 U$ @" h+ o
. Y4 D8 r- U8 |& O接下来就是重头戏——菜品演示环节。
  w5 r1 A9 k4 m- c8 Q" b- a餐饮研发厨师潘熠林,用爱尔兰猪蹄、猪肘、猪肋排三种部位,现场做了三道中西结合的新菜。  y! Y  ]% g6 S$ x; f
整个过程看得人直咽口水,更让人惊讶的是——这些菜全都能预制,完全适配RTC逻辑。
1 C9 f7 s" p8 x2 R  u" X+ G
+ K) t* {: r  {三道菜,诠释“高端猪肉”的打开方式/ v( \, w4 \) O6 z
+ w- k; w2 Z4 X. f9 w1 e" P' s, X
第一道是**“爱尔兰猪蹄酿松露猪肉”**。/ a4 H$ D( p- W) Y
去骨猪蹄里塞满了用猪后肘和黑松露打成的馅,蒸两个小时再冷却切片。那胶质的弹性和松露的香气交织在一起,既能当冷盘,也能当主菜。重点是,这菜可以预制冷藏,出餐又快又稳定,零售也能卖。
1 m+ O; j6 n5 ~* F+ v
, u2 G& P+ W- h4 y0 d: \第二道是**“香葱爱尔兰猪肋排配章丘大葱酱”**。
& p1 }3 a; F! O* [1 D这道菜的创意在于“地方风味+全球食材”的融合。
5 o7 p  T* t" Q, X# B- _猪肋排用大葱酱腌透,炸得外酥里嫩,甜香中带点辛辣。餐厅里是特色主菜,放家里呢?空气炸锅三步搞定。餐厅、家庭两头都吃得开。
2 N# w6 R8 u! A% }9 v- [- U- T; J
第三道是**“爱尔兰脆皮猪肉”**。
( i: ?2 W4 g. m) y0 s先腌、后蒸、再烤,外皮脆得掉渣,肉却酥而不柴。  y+ E% G- G' V
经典吃法是配苹果酱,也能改成春卷风格——卷上黄瓜丝、胡萝卜丝和大葱,一口下去层次丰富。' P+ O" ~/ I& o2 h

: U' L: L. }4 l/ `; c& B这三道菜把传统“硬部位”玩出了新花样,也说明了RTC的潜力:
" Y! `( h; \+ M2 P% y做餐饮能提效率,做零售能提利润。: c# x4 E$ o6 h

% S( R5 J0 v( P' f) w爱尔兰猪肉,凭啥能打?: ~4 G3 [' z- K/ q( x
1 d: m: }% r. a
除了菜做得好,爱尔兰猪肉的底子确实够硬。
8 ~6 q/ u9 v/ {& g# @) B
% j/ l( X# ~6 A3 U爱尔兰是个被绿地包围的岛国,80%的土地是草地和树林,四面环海,天然就隔绝了很多疾病。
8 W: x* R5 F% E9 Y. x, R它的猪肉生产体系非常严格——每头猪从出生、饲养、加工到运输,全程都有可追溯记录。耳标、激光标记、DNA库一个不少,真的是“从农场到餐桌”都能查得清。$ a$ U2 S7 ]( D7 Q, R+ Q. j
1 y( D$ A  \1 M$ ]* U. M9 j
再一个亮点是“健康养殖”。( k+ w0 h; U! q7 E  ?
爱尔兰禁用生长激素,所有猪只都吃本地种的天然谷物,饲料必须通过政府认证。: g- Y9 Q6 D7 g+ I% v- |/ E: k" i
他们养的主要是长白猪、大白猪和汉普夏猪,肉质细嫩、油花均匀,做中餐特别合适——炒、炖、炸都不柴。2 R& C6 Z# d9 t7 `# G

; _- |% O( v  ]. J- g2 f) {而且全国都有统一的“Origin Green”绿色可持续计划,要求农场和加工厂同时达标。像Rosderra、Dawn、Staunton、McCarren这些大厂,全都在执行同一标准,保证了出口猪肉的品质稳定。  C, E& y, g5 k! V5 u

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发表于 2025-11-9 10:07 | 显示全部楼层
这几道菜看得我直接馋了!原来猪肉还能这么整,不光有颜值还讲究实用性,关键还能预制,餐厅、家里都能整,确实有点东西!
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发表于 2025-11-9 10:15 | 显示全部楼层
现在牛肉火得不行,但咱中国人吃猪肉的习惯根深蒂固。
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发表于 2025-11-9 16:43 来自手机 | 显示全部楼层
猪肉还是我们常吃的,一定不会亏死的呀,市场一直有
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发表于 2025-11-9 18:01 | 显示全部楼层
感觉猪肉还是很好吃的,反正我是感觉牛肉口感不够好,要说好吃还是羊肉好吃了。
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