海底捞海外扩张：谨慎开店、聚焦盈利，北美成潜力市场

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和上半年没大规模开店一样，海底捞第三季度在海外也没新增门店，还临时关停了东南亚的一家餐厅，打算以后把它改成第二品牌再重新营业。三年前推进“啄木鸟计划”时，海底捞在国内也采取了类似策略——不开新店，先关掉那些表现不好的门店。
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* t+ {" m, T1 O6 C海底捞出海已经12年了。从在新加坡开第一家海外门店到现在，已经走过了10年。去年，国际业务分拆成立特海国际并上市，今年还去了美国双重上市。虽然2019到2022年都在亏损，但2023年终于扭亏为盈。今年第三季度，海底捞海外收入同比涨了14.6%，达到1.99亿美元，净利润有3770万美元，其中还包括2590万美元的汇兑收益。
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第三季度，海底捞海外翻台率平均是3.8次/天，比去年同期多了0.1次。东南亚的门店数量和流量第一，北美客单价最高，而东亚地区的翻台率达到4.3次/天，比国内还高了0.1次。不过业内也分析，这个数字有瓶颈，因为国外不像国内有夜宵文化，深夜翻台难度大。

特海国际的三季度报表也是新CEO杨丽娟上任四个月的首份成绩单，看得出她在推动海外市场盈利上下了不少功夫。

  H  v# ?# A# O  u) g$ U) S$ E截至9月底，海底捞海外门店总数是121家，比去年底多了6家。东南亚开了4家，东亚1家，北美2家。其实从2020年开始，海底捞的海外开店速度就明显慢了下来，2020年开了36家，到去年只新增4家。现在更是采取了“精开店”的策略，给各国经理更多授权，让他们负责本地业务，还提升了优秀经理的分红比例。
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- g6 l% L7 m( }+ Q( _- F在新的“红石榴计划”里，各国经理可以试点新餐饮项目，比如面馆、清真火锅、快餐等。像美国的Hao Noodle整改后终于盈利，东南亚的清真火锅在马来西亚和迪拜都有不错的市场潜力，新加坡也在尝试推出结合快餐和办公团餐的面馆。

5 g4 ?) N2 H5 M( W4 S北美一直是海底捞客单价最高的市场，比国内贵了近3倍。不过，这两年北美客单价有所下降，今年第三季度是43.5美元。为吸引更多消费者，海底捞在北美调整了营销策略，比如推出1.99美元的安格斯肥牛和学生69折等促销活动，还会根据地理位置和客群做跨界优惠，比如用动物园门票换优惠券，或者门店内搞汉服体验和川剧变脸等活动。

尽管如此，北美市场本地化的挑战还是不小。比如，餐饮行业人力成本高，员工成本占比已经从去年同期的32.9%涨到33.1%。而且，北美供应链还没东南亚那么成熟，要服务的不只是华人，还要吸引更多不熟悉火锅的当地消费者。
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0 s' g- Q9 j1 H9 T& s相比国内其他火锅品牌“狂飙”出海的势头，海底捞的步伐更稳重。创始人张勇早就说过，国际化的重点是流程化和制度化。未来，海底捞要想在北美、欧洲这些潜力市场站稳脚跟，不仅要提升单店盈利能力，还得更深入地打通整个供应链和消费生态。毕竟，单打独斗很难在竞争中占优势。

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看得出来，海底捞在出海这条路上并没有急功近利，而是注重稳扎稳打。