海底捞的“平价战略”：从高端火锅到性价比之王的转型之路

资讯版 · 发表于 2024-12-24 12:00

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海底捞凭借其独特服务和品质定位，一直是火锅行业的标杆。如今，这家曾经以高人均消费闻名的企业，却通过一系列副品牌，将价格段向下渗透。这背后既是主动开拓市场的进攻策略，也是应对竞争与消费需求变化的被动调整。

“沸派·甄鲜小火锅”的推出，标志着海底捞开始主动试水更低价格区间。人均消费仅45元，加上高性价比的菜品组合，使其迅速成为社交平台上的“网红”。类似的策略在“小嗨火锅”中也得到了延续，其9.9元锅底、无限续杯饮品等设计直接瞄准对价格敏感的年轻人群体。

从高端到亲民的价格覆盖，不仅提升了海底捞翻台率，也让其在竞争日益激烈的市场中站稳脚跟。数据显示，今年上半年，海底捞的人均消费已经跌破百元，同时翻台率回升至4.2次/天，接近疫情前的高峰水平。

海底捞的子品牌探索并非首次。早在2019年，公司就曾尝试涉足快餐领域。然而，大量品牌未能长久存活。尽管如此，这些尝试充分体现了海底捞求变的决心。

面对当下消费下行、竞争加剧的行业现状，海底捞再次强调多层次、全品类的布局。以平价火锅副牌撬动大众市场的同时，公司仍在优化主品牌的服务和产品，不断寻找新的增长点。

从曾经的扩张过度到“啄木鸟计划”的成功实施，海底捞在调整中重新找回了方向。创始人张勇的管理哲学始终贯穿其中。他强调“稳定与冲锋”的节奏，坦言自己的成功更多来自于坚持和不断调整，而非一成不变的经营模式。

无论是高峰还是低谷，张勇对企业生存的执念驱动了海底捞的每一次重要决策。从价格下探到多品牌尝试，海底捞不断用行动证明，其核心竞争力在于适应变化、求新求变的能力。

如今的海底捞，已从曾经的“奢侈火锅”转型为价格区间全面覆盖的综合性品牌。面对未来，如何在保持服务品质的同时继续拓展市场，是海底捞需要回答的关键问题。而张勇那句“直到海底捞倒下来为止”，也预示着这家企业在挑战面前的韧性与决心。