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最近啊，海底捞突然搞了个大动作，居然推出了22块钱的自助午餐！一时间网上炸锅了，大家都在讨论：这不一向走高端路线的火锅店，怎么突然盯上“打工人的饭碗”了？1 n' ]0 z' @" R3 a; C3 T4 V; s
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一、海底捞要“下凡”？22元自助上桌
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据说这波“平价自助”是在部分门店上线的，22块能吃啥？图片里看着挺实在：有热菜、凉菜、水果、饮料、主食一应俱全。说实话，这价格在写字楼附近也算性价比很高了。
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' E( R% o9 v% D. w5 W0 E* E其实，不止海底捞动手了，像库迪咖啡也早就试水了快餐路线，什么鸡腿饭、狮子头饭啥的十几块就能搞定一顿。现在餐饮圈都流行玩“平民路线”，卷的不是菜品，是价格和效率。
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$ F8 w* {$ i6 n- x# b; A1 t二、为啥突然盯上午饭？' y" Q2 b& h% q7 T
, T* q n0 p5 V3 p9 |: {海底捞这波不是心血来潮，背后其实是有算盘的。 V8 _% } {! R* F% L' @
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先说“多元化生存” O) y3 w0 d) @, d
现在做餐饮，光靠一个主打项目早就不够了。食材贵、人工贵、租金也贵，各种成本让老牌餐企压力山大。所以很多餐饮品牌都开始“转行”：高端品牌玩起快餐、咖啡馆也卖饭，甚至五星级酒店也开始做团购套餐了。这波22元自助，其实是海底捞试图打通另一个消费场景：上班族的工作日午饭。 T: \; v. v q1 D% x, C" ?" @
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火锅生意也有“空窗期”- ?3 ~- P' U* M$ E4 `
火锅不是顿顿吃的，更别提中午这种赶时间的点了。多数人吃火锅要慢慢来，一群人热热闹闹才有意思。但午饭时间大家讲究快，讲究省。所以火锅店中午生意往往冷清，海底捞这回等于是在“冷门时段”做文章，靠自助午餐把中午的客流拉起来。
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品牌红利再利用3 J% n+ G6 Q. o# d% _: U( n
别看是22块的套餐，但背后可还是“海底捞出品”。这个品牌摆在那，就已经自带信任感。很多人可能就是冲着海底捞这块金字招牌去试试午餐的。再说了，谁说品牌做轻餐就掉价了？反而能拉近和消费者的距离，拓宽圈层，增强粘性。/ t& F- b4 ^. z7 Z
. u. `5 m+ u; ~( Z" Z9 y) ^从“重餐饮”转向“轻食快打”2 I: Q9 `$ Q' @* u6 l s# B
以前海底捞一顿五六百是常态，服务好、体验足，谁都知道。但是现在节奏快、消费谨慎，“反向消费”当道，贵的大家吃得也精打细算了。所以海底捞也得顺势而变，往轻量化、快节奏方向走。这不仅能稳住原本的客群，还能吸引更多尝鲜的新顾客。5 B j: N$ v8 n- s+ a2 H, {) G
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三、这波操作能不能成？得看后续怎么走
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- v5 j" }9 f- {2 t( o5 w当然啦，这波“22元午餐”目前还只是部分门店在试水，到底能不能长期搞下去，得看实际效果。不过从战略角度看，海底捞确实迈出了一步——不再只是“高价火锅代名词”，而是试图用性价比打入更多人的日常生活。
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+ f% q( Y; L% ^) S) d6 v是噱头，还是转型风向？接下来就看市场反馈了。6 A1 a+ m& A: K+ U. S
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发表于 2025-6-17 12:00
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