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[资讯] 烘焙行业真相:一边倒闭潮一边爆火,未来到底咋走?

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发表于 2025-8-1 11:32 | 显示全部楼层 |阅读模式

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最近,烘焙行业的故事真是跌宕起伏,倒闭的消息一个接一个,完全停不下来。
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+ m9 G) ?' d+ j5 |! M从2023年开始,像墨茉点心局、虎头局这种新中式网红烘焙品牌先后陷入困境,接着一大批网红烘焙店纷纷倒闭,2024年和2025年上半年倒闭的速度还加快了不少。比如2025年7月,老牌的面包新语在成都所有门店都关门歇业了。还有那个被称为“法国国宝级”的Gontran Cherrier,也在北京彻底收摊,很多人都觉得可惜,觉得他家的面包好吃但不够“花哨”,所以没法跟现在那些卖花里胡哨的网红店竞争。
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3 q' ~& h! p# x6 ^更别提欢牛蛋糕屋了,这家靠“豆乳盒子”火起来的品牌,也因成本上涨、竞争激烈和管理问题,宣布倒闭,加盟商还维权追讨退款。1 j. ?& ^5 U0 z2 r9 U; p: {

- j' z, n! {+ H: S还有那些一开始爆红的“2元面包”,现在也很多停业了,尤其是广东和广州的那些小店,开了没几个月就关门走人。行业分析师说,今年烘焙的倒闭潮可能还会继续,因为不少店已经是“死缓”状态。
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2024年各种烘焙品牌关店的消息更是层出不穷,从虎头局破产,到熊猫不走资金链断裂,再到ABC Cooking Studio退出中国市场,还有多乐之日、圣安娜饼屋和克莉丝汀这些大牌纷纷收缩甚至退市。2024年全年,开店和关店的数量几乎持平,净增长只有8000家,但最近甚至出现了净关店的情况。+ u+ J2 r- @1 ~1 v+ a

- r  q, j" B) [0 ~8 J7 o  z不过,烘焙行业并没死,反而有新品牌强势崛起。- V: D3 N  x) m( d0 Q

% x# b1 s. Y5 y# F/ r" o; c一批走“精品路线”的区域品牌开始发力,靠创新产品、高品质原料和好看设计,吸引了很多年轻人,比如武汉起家的UH祐禾,上海深圳北京几乎家家爆满,还有济南的“石头先生的烤炉”,全国开了50多家店,北京开业前还排起长队。
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还有一类“超级工厂店”,主打高性价比和大批量生产,在县城和下沉市场迅速扩张。十豆川、大豫人家这些工厂店数量翻倍,成了下沉市场的王者。
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7 W# V( @: X/ N! X/ [不仅如此,茶颜悦色、海底捞这些餐饮大佬也跨界玩起了烘焙。茶颜悦色新开的“茶颜饼坊”刚开业就排长龙,产品价格亲民,卖得特别火爆。海底捞的“拾㧚耍”也主打“平价高质”,价格打得很低,法棍十几块,日式海盐卷六块多,性价比很高。. _7 ]5 v) U% I$ M

# o$ e) s, E) f& ^& I# u9 K0 \所以说,烘焙行业现在明显分成两极:% C# ]) \: X% ~9 w/ L

; Y& ]2 o: {' J2 m  C一边是高端精品,强调手工、健康、独特设计,讲究差异化;. d2 i/ [8 j" B1 r8 e. S
另一边是低价平民路线,靠供应链效率和大规模生产抢市场。; K/ [; c8 F" J
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夹在中间的那些“既不高端也不便宜”的品牌,活得特别艰难,成了洗牌中被清理的对象。5 y% d0 F1 J" f9 `5 f7 g
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数据显示,一半的烘焙品牌撑不过8个月,市场分化非常明显。一线城市的高价手工烘焙增长迅速,但县城市场10元以下的性价比产品也占了大多数。海底捞和茶颜悦色这种低价高质的入局,正把高价泡沫戳破,行业客单价开始往下走。
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总结一句话,烘焙行业这波洗牌,本质是供应链效率、消费者需求洞察和品牌韧性的较量。未来真正能活下来的,是那些能精准抓住消费趋势、做出差异化产品,并且供应链管控优秀的品牌。
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3 Z( l' J% A; I; u+ F$ h! V健康化、数字化、场景化会是未来趋势,谁能建立起护城河,谁就是市场的主角。没核心竞争力的,可能很快就被市场淘汰了。
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发表于 2025-8-1 11:56 | 显示全部楼层
现在面包都卷疯了,动不动就几十块一个,搞得跟奢侈品似的。其实老百姓图的也就是个新鲜实在,别整天玩噱头、摆拍那一套,吃一口还不如街边3块钱的面包香。
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发表于 2025-8-1 13:58 | 显示全部楼层
感觉烘培好像是没有什么竞争力了,感觉现在的蛋糕店好像是比较内卷了啊。
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发表于 2025-8-1 17:41 来自手机 | 显示全部楼层
两极分化,说明,一个行业只要有人肯创新肯下功就能干好
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发表于 2025-8-1 19:50 | 显示全部楼层
卖蛋糕和吃蛋糕的都多了 开始讲究品质这个是好事
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