|
|
马上注册，结交更多好友，享用更多功能，让你轻松玩转社区。
您需要 登录 才可以下载或查看，没有账号？立即注册
×
花生，自古就有“长寿果”的美誉，也是营养专家眼中性价比最高的坚果之一。& _% C6 E( a5 s
* T2 Q) b& N# V: m$ p$ X
7 p# ^* j9 L- i4 |
4 ?1 b* v2 d) Y7 y8 i- m每天一把花生或能延缓衰老
1 h0 {# c; H; I& j4 `4 D7 C" n0 p! F' k7 Y
在上述研究中，西班牙巴塞罗那大学的研究人员招募了58名18~33岁的健康成年人，随机分为3组，分别为：
# |) M& v; n. E6 @! c- p8 m( m3 k/ L; B) {' m
每天食用25克带皮烤花生、32克花生酱或32克花生油制品。2 u. K+ f: T, c) m
- o( u3 e, n1 |! ~
端粒被喻为“生命时钟”，它位于染色体末端，随着细胞的每次分裂而缩短，当短至无法维持细胞正常分裂，衰老便随之而来。4 o( _+ f8 Z' M; A
7 Q0 C( a/ P) N# V- R* g7 r% f; z
研究使用定量聚合酶链反应，测量唾液染色体中的端粒长度。6个月后，结果显示：
; t! ]$ }; L% P3 M$ c9 }: O
# X1 E/ d0 u0 P+ m3 s, ?相比于花生油组，食用带皮烤花生的人群，唾液样本中端粒长度存在适度且具有统计学意义的增加，而花生酱组则无显著变化；8 ~( q0 k: ~, y4 \ k u
) \/ _0 H& L: n8 k# n
食用带皮烤花生的参与者端粒均未加速缩短，而花生酱组、花生油组这一比例分别为22%和38%。; U4 N' i5 H0 F, q. q. ~
2 y) o3 W; W: j9 v+ m' g. r. p8 A这意味着，连续6个月每天食用带皮烤花生，或能有效避免端粒缩短、延缓衰老。 n! q* W5 }8 ?$ f
: x& {4 S3 @' t! v7 s9 u4 R' ]花生为何能拨动“长寿时钟”2 A- `# ^) a/ n! q* a+ a
3 g& z6 M- i; ?, m3 o1 @) O看似普通的花生，为什么自带长寿优势？1 D( e' x: |5 j Q
) \6 P7 S, ]1 j% ^* e% o中国农业大学食品科学与营养工程学院教授冯双庆表示，这可能得益于5大营养成分。
; ~0 q$ W3 s0 o+ x. e( h z
! w! C! w+ `' R" c K& U+ [
) i+ M/ o! T6 B( V* j
' ~7 l6 a5 }3 I抗氧化物质9 O# g; S$ r S J+ o# V, ]" Y
! Z! M3 h8 B& A q7 A2 A. D8 S" m
人体衰老的一个重要原因是自由基氧化，而花生中的白藜芦醇、花青素、多酚类物质及维生素E，都是对抗自由基氧化的“得力干将”。8 D5 B# `- w1 j! @% Q5 H5 z( h
+ N4 w5 f" C+ V' b7 t
它们主要存在于带皮花生，尤其是红皮或黑皮花生中。& q: L7 S% o/ Z# T8 y4 _) y
2 P3 g( G) ?! I- H; G不饱和脂肪酸# u( u1 [6 S* @/ z7 y0 s# S6 `) m
) s( d, B% {7 D, q: \花生富含单不饱和脂肪酸（约占80%）、多不饱和脂肪酸，能降低胆固醇，减少动脉硬化，对心血管健康有益，还可辅助抗自由基氧化。7 }) U$ ?. C! }5 I
3 K/ _' C3 V# z# B% r8 t9 q植物蛋白9 @& ]$ |2 l7 K2 f2 f
, ~+ B; O$ ? t
花生所含的植物蛋白既能提供一定营养，又不会增加胆固醇负担，有助减轻血管与代谢系统压力，减缓衰老进程。
, n2 ?! N. u2 J6 `
& O8 Y; G( L- ^% C: `: _8 Y微量元素( A# I; P2 L# }1 [$ j8 m( p. G
; e8 m/ v. D/ V: ]6 h. R1 ~$ F$ }
锌能促进人体发育和皮肤光滑；硒可使谷胱甘肽过氧化物酶活性增高，发挥抗癌效力；镁则有助维持代谢健康。$ j: l) t2 r1 R% A) l; F* r
! W+ V; } q+ G: `; C膳食纤维
. j3 E& v( p0 q+ l1 d( q6 g" k6 j& `4 L. @( Q: _ e3 f
慢性炎症是端粒缩短、机体衰老的“幕后推手”之一。8 d! n) A( P, l" P0 u
$ s4 h! X' e6 N' c8 V3 ]' B整粒花生果仁中的膳食纤维可促进肠道蠕动、维持肠道菌群平衡，减少肠道炎症引发的全身性慢性炎症反应，间接延缓衰老。2 J) }/ R- L; Y8 E5 K$ a
. B+ L- ~+ j l
" O2 ]1 |5 u9 w: J; T. y
6 x+ @( n7 A; X) k/ o2 J; A! z营养专家推荐的花生吃法. e3 @% z5 J0 y2 e) R6 m
, p, C% C8 |3 Z2 c无论生吃、水煮、醋泡、烘烤、油炸、制酱，花生都别有风味，但哪种更健康？0 P% D9 {8 _, `, [( U
3 Q1 Y+ f( ^9 m) I* d' v
水煮6 N6 j) m2 A& f d9 c, e% N
$ S% V' R9 M6 L: t- d7 k+ m
解放军总医院第三医学中心原主任营养医师刘庆春表示，加一些香料、少许盐水煮是相对完美的吃法，能较多地保留营养，吃起来也很鲜香。$ u6 j( g. \! k6 _# c- Z/ {
. {, f9 o* d A; J. N( E' Q
在营养方面，水煮花生会损失一些水溶性维生素，但经过加热，花生吃起来更容易消化，对牙口不好的人也很友好。
1 Y6 ], A% s( x2 `( ?8 k; D' u, `9 x# x
带皮轻烤
# c. g# K( t" H$ Q
4 m" @" ^' u/ D! v3 J冯双庆介绍，带皮轻烘烤花生在加工过程中大限度保留了蛋白质、不饱和脂肪酸、膳食纤维；) ^# d) h7 ^1 n( B! T1 ?+ ~/ E( k
# L! K+ l- j& F5 T) Z; I0 R
虽然B族维生素因高温有所损失，但整体营养优势明显，又增添了香气，足够香脆，也是不错的选择。3 E& G! {* \2 m* Z+ w( Z
+ U$ r0 v0 c3 c% W2 {
! [0 K' a& M! X* X: C 8 q5 D) V9 ~" [( r! c9 y. t8 S
醋泡$ k1 F; ^( n0 }/ e1 j" e t# [ _
* I! @; Z8 k/ e( I3 ]
花生和醋堪称绝配，花生能减缓醋的刺激，醋能抵消花生的油腻，醋泡花生既营养好吃又开胃助消化。
^+ |% _! A+ P& \% W
. V2 K: I+ N6 C1 w刘庆春提醒，醋泡花生比较容易吃多，可能带来发胖风险。需要强调的是，民间“醋泡花生能软化血管”的说法不靠谱。# _- w4 X/ F+ y. |6 b
) `& y6 S% B% M4 X! l- q+ `0 |* ]/ h. B
制酱, E6 T7 |3 `" o; E* a3 E
# T8 u: |4 U5 ], m5 \根据上述研究，花生加工成花生酱后，不再有显著的抗衰益处。4 T6 l. q. K7 c' I1 e# D9 @
, `+ _' ~, T, p冯双庆解释，这是因为制作花生酱过程中浓缩增加了热量，破碎和加热还会导致抗氧化作用下降，使花生酱在延缓端粒缩短方面“力不从心”。
' E! Z9 Q2 u0 c' h2 t- d: _" {* M- r3 u! k
油炸1 I( w& O2 g/ }, N, K$ G$ ^/ T
: w' p( K* N8 [. M
常见的油炸花生米热量过高，且高温油炸可能产生致癌的丙烯酰胺，建议尽量少吃。
]5 ? Y; j# Z4 T" }4 m* x- H' Q$ V6 w% V# W* I) j& |; F. E
盐焗花生、糖衣花生等调味花生额外添加了盐分和糖分，高血压患者和糖尿病患者应谨慎选择。
9 |4 {. C+ [. O |- h7 e" [* N: N. D+ j9 h+ v- t
总的来说，健康人每天食用一小把（10克左右，比如10~12粒花生米）花生即可，肥胖人群要减量。. |8 V8 F* q8 F& n; {
6 F7 F! `. x! t
如果花生吃多了，就适当减少烹调油的用量。
# W8 D* @: k' W3 V+ r8 Y* n6 O3 E2 p$ m' L0 i3 M4 v- Z" n( q
好的花生颗粒饱满有光泽，闻起来有淡淡的香味，如果不小心吃到发苦、有哈喇味的花生，要及时吐出，且充分漱口。" r7 W+ a' V2 p/ J4 O
. P$ ?" p7 R; p) W |
|
发表于 2025-9-21 11:21
发表于 2025-9-21 11:29
