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花生，自古就有“长寿果”的美誉，也是营养专家眼中性价比最高的坚果之一。
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每天一把花生或能延缓衰老
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1 a# p0 H& I8 `" k; I8 G: M在上述研究中，西班牙巴塞罗那大学的研究人员招募了58名18~33岁的健康成年人，随机分为3组，分别为：6 @! J8 r: f1 w/ ~# F7 I+ Z7 `7 m
0 h$ ^7 h1 b8 n7 U, K/ S3 q每天食用25克带皮烤花生、32克花生酱或32克花生油制品。8 q* r9 w/ _( z3 l5 }! `# r
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端粒被喻为“生命时钟”，它位于染色体末端，随着细胞的每次分裂而缩短，当短至无法维持细胞正常分裂，衰老便随之而来。' ], K0 V A( L# E3 x+ N: Y
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研究使用定量聚合酶链反应，测量唾液染色体中的端粒长度。6个月后，结果显示：
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相比于花生油组，食用带皮烤花生的人群，唾液样本中端粒长度存在适度且具有统计学意义的增加，而花生酱组则无显著变化；
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食用带皮烤花生的参与者端粒均未加速缩短，而花生酱组、花生油组这一比例分别为22%和38%。
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, a0 K% S. b4 Z5 {; h3 j这意味着，连续6个月每天食用带皮烤花生，或能有效避免端粒缩短、延缓衰老。; w. }2 N! |7 Y
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花生为何能拨动“长寿时钟”/ }' a) ~9 u& E0 E; V
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看似普通的花生，为什么自带长寿优势？! a1 c& t5 s' k1 a
3 I$ m+ `' A7 h2 b" w/ e中国农业大学食品科学与营养工程学院教授冯双庆表示，这可能得益于5大营养成分。
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抗氧化物质
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5 |* n+ y2 D" Y; h# M人体衰老的一个重要原因是自由基氧化，而花生中的白藜芦醇、花青素、多酚类物质及维生素E，都是对抗自由基氧化的“得力干将”。
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它们主要存在于带皮花生，尤其是红皮或黑皮花生中。
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7 O) a$ A- _" g. X5 Y- x不饱和脂肪酸2 j" W3 x3 R4 J ]
5 U D2 {/ ?& ~ |2 `" o# a花生富含单不饱和脂肪酸（约占80%）、多不饱和脂肪酸，能降低胆固醇，减少动脉硬化，对心血管健康有益，还可辅助抗自由基氧化。5 S% q# {# U1 O
0 p+ G3 k+ E8 H. J植物蛋白" D+ e, ?5 h. C }' l- j- e
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花生所含的植物蛋白既能提供一定营养，又不会增加胆固醇负担，有助减轻血管与代谢系统压力，减缓衰老进程。
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$ I( |4 b6 j: Y, q- g! y0 N! y' U微量元素
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锌能促进人体发育和皮肤光滑；硒可使谷胱甘肽过氧化物酶活性增高，发挥抗癌效力；镁则有助维持代谢健康。& p+ I9 m2 T( x& \; u
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膳食纤维% F/ X( G l+ P3 l
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慢性炎症是端粒缩短、机体衰老的“幕后推手”之一。
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整粒花生果仁中的膳食纤维可促进肠道蠕动、维持肠道菌群平衡，减少肠道炎症引发的全身性慢性炎症反应，间接延缓衰老。- W% [/ D2 K$ s, l; W0 ?
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+ Z' h \( J+ \营养专家推荐的花生吃法+ p' Z$ l4 b& W6 u) g9 y
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无论生吃、水煮、醋泡、烘烤、油炸、制酱，花生都别有风味，但哪种更健康？( o8 V& j" v$ T! X: e
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水煮" L8 D# q, [" @
0 S! }/ n2 }. t9 B# d* S0 ?解放军总医院第三医学中心原主任营养医师刘庆春表示，加一些香料、少许盐水煮是相对完美的吃法，能较多地保留营养，吃起来也很鲜香。
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4 ^ \( K( _# Z6 ]) j6 N4 u在营养方面，水煮花生会损失一些水溶性维生素，但经过加热，花生吃起来更容易消化，对牙口不好的人也很友好。2 c$ j' \6 p% B
: V1 }( b' y) z5 v* b6 M4 V带皮轻烤# D4 H7 |+ D1 A8 y7 H
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冯双庆介绍，带皮轻烘烤花生在加工过程中大限度保留了蛋白质、不饱和脂肪酸、膳食纤维；( z) v, Y" p0 x. j& J
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虽然B族维生素因高温有所损失，但整体营养优势明显，又增添了香气，足够香脆，也是不错的选择。 }' e/ o2 I1 t
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) z1 l0 ^- J: z7 J醋泡! x1 t1 Z& A; W! A
( z) B8 a# c5 P# G/ d% {花生和醋堪称绝配，花生能减缓醋的刺激，醋能抵消花生的油腻，醋泡花生既营养好吃又开胃助消化。
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/ K0 b; k: X3 u; D3 I刘庆春提醒，醋泡花生比较容易吃多，可能带来发胖风险。需要强调的是，民间“醋泡花生能软化血管”的说法不靠谱。
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根据上述研究，花生加工成花生酱后，不再有显著的抗衰益处。
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冯双庆解释，这是因为制作花生酱过程中浓缩增加了热量，破碎和加热还会导致抗氧化作用下降，使花生酱在延缓端粒缩短方面“力不从心”。 ?2 c8 r& |; r
& v5 j; s, P1 R. Q. }0 C3 D% v0 n油炸
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常见的油炸花生米热量过高，且高温油炸可能产生致癌的丙烯酰胺，建议尽量少吃。
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0 t5 D+ Z' c( ^$ T# |盐焗花生、糖衣花生等调味花生额外添加了盐分和糖分，高血压患者和糖尿病患者应谨慎选择。1 V2 P0 H; w8 N' v2 g' L9 \( L
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总的来说，健康人每天食用一小把（10克左右，比如10~12粒花生米）花生即可，肥胖人群要减量。6 S2 F- M6 B7 f! f/ c" R3 ] X
% i4 l8 T3 N& l- Q: K/ W如果花生吃多了，就适当减少烹调油的用量。
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好的花生颗粒饱满有光泽，闻起来有淡淡的香味，如果不小心吃到发苦、有哈喇味的花生，要及时吐出，且充分漱口。5 E1 ~, e* m6 f1 j; `
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发表于 2025-9-21 11:21
发表于 2025-9-21 11:29
