|
|
马上注册，结交更多好友，享用更多功能，让你轻松玩转社区。
您需要 登录 才可以下载或查看，没有账号？立即注册
×
花生，自古就有“长寿果”的美誉，也是营养专家眼中性价比最高的坚果之一。
! @! T/ S8 S3 k$ W9 A. t) T+ r" |3 X& A. x- ?7 G" u
' }: P+ o/ h7 E0 B2 e3 ?
% H; |$ ^: N( v) V) R6 t5 f
每天一把花生或能延缓衰老2 V0 p1 u2 a g- I
7 W+ v4 ^& S" D& n
在上述研究中，西班牙巴塞罗那大学的研究人员招募了58名18~33岁的健康成年人，随机分为3组，分别为：
, t2 ]# T9 R+ e" a4 {( e& ^0 ^$ ^ |1 D8 s+ p3 Q$ u0 q/ L% ?' }
每天食用25克带皮烤花生、32克花生酱或32克花生油制品。' Q R/ m4 Z* @ k6 n5 z
3 A2 C2 [) s, \3 z/ f
端粒被喻为“生命时钟”，它位于染色体末端，随着细胞的每次分裂而缩短，当短至无法维持细胞正常分裂，衰老便随之而来。! ^2 d& I( M8 [$ U1 J. t
4 O% r% T5 }' s, B5 \+ T4 [ F
研究使用定量聚合酶链反应，测量唾液染色体中的端粒长度。6个月后，结果显示：: f" `" F- D3 M$ K4 Z
+ H! Z5 f. v6 G6 r
相比于花生油组，食用带皮烤花生的人群，唾液样本中端粒长度存在适度且具有统计学意义的增加，而花生酱组则无显著变化；9 s) e3 g6 A; G/ I9 W' h* m
% G& w" L5 R) g( @4 V$ i食用带皮烤花生的参与者端粒均未加速缩短，而花生酱组、花生油组这一比例分别为22%和38%。' c( A9 W" E: h6 T5 d$ b% m
2 D* G( U7 P. y0 O9 f y这意味着，连续6个月每天食用带皮烤花生，或能有效避免端粒缩短、延缓衰老。: t: m( R3 [$ P+ W1 G4 U
& Z& |/ b1 u2 h" C2 w% s- Q, l! a% P花生为何能拨动“长寿时钟”" f) M/ u' i" |5 H
* y7 h. u8 v7 v: L看似普通的花生，为什么自带长寿优势？
7 [3 H) ^9 q" v2 O/ G4 W" i0 A1 p z* D
中国农业大学食品科学与营养工程学院教授冯双庆表示，这可能得益于5大营养成分。
6 u" }& x a& K3 j* o9 T! m0 {% U. q2 D( ?- P$ N
' C- D. R A; g2 p
1 T6 e0 a. X9 W
抗氧化物质5 u/ a, a M9 N# `. D3 E/ d
. Z D9 v$ ?# J% v; \, v1 A1 N人体衰老的一个重要原因是自由基氧化，而花生中的白藜芦醇、花青素、多酚类物质及维生素E，都是对抗自由基氧化的“得力干将”。
( _8 o U6 L1 ~) R: U( N. I9 A/ d( K7 V3 Y" d% C
它们主要存在于带皮花生，尤其是红皮或黑皮花生中。) y6 R0 O+ ?: [* P: M& d+ E
2 @+ c; A2 r9 |1 i1 Z' M" p
不饱和脂肪酸
, q$ E" D& u2 ~7 ]) O9 M; h6 q% M0 K4 A1 X( B; h
花生富含单不饱和脂肪酸（约占80%）、多不饱和脂肪酸，能降低胆固醇，减少动脉硬化，对心血管健康有益，还可辅助抗自由基氧化。
+ s' W8 g( s' s3 B6 ^8 H% w5 Y; O; z% P; e6 K/ Z1 [* I
植物蛋白& ]/ m7 g* Y8 b6 k f
# x/ m% u: r) P; [( I( H花生所含的植物蛋白既能提供一定营养，又不会增加胆固醇负担，有助减轻血管与代谢系统压力，减缓衰老进程。
7 m6 o: f* s( H5 Y* e. a0 ^) W& s; v" `1 h8 t2 i, _
微量元素
3 w1 `2 S3 S: \4 @+ U
7 z8 L+ R9 P0 `7 t6 N* r; M# e锌能促进人体发育和皮肤光滑；硒可使谷胱甘肽过氧化物酶活性增高，发挥抗癌效力；镁则有助维持代谢健康。
/ C: X; n, r8 T- T& u ]
G8 q, U2 b& }3 n$ ^8 a( K膳食纤维1 T3 w* c# I6 W6 n" @0 @% _
i2 C" `; I y6 F慢性炎症是端粒缩短、机体衰老的“幕后推手”之一。
( N' n+ A$ z( Y0 j& s4 F% U
: i9 t8 j3 C. o- s; t# h, @- j整粒花生果仁中的膳食纤维可促进肠道蠕动、维持肠道菌群平衡，减少肠道炎症引发的全身性慢性炎症反应，间接延缓衰老。0 s$ r9 x. q& |* E! Q9 b
: b, O/ b0 F: A4 o w% B, z/ ~
4 [( u+ y* ] w* C0 @) U* R
6 K8 a& {, `! L P% L; }营养专家推荐的花生吃法
. j0 _) Q7 n& b6 p4 l7 a, m" {8 b0 C- ^: l
无论生吃、水煮、醋泡、烘烤、油炸、制酱，花生都别有风味，但哪种更健康？
O6 @" f( s9 s7 Z0 x, s" ]% C- l0 t( W
水煮1 c6 m1 }- A0 A1 T) ? `8 p
P T3 |. \% J+ Q L; w解放军总医院第三医学中心原主任营养医师刘庆春表示，加一些香料、少许盐水煮是相对完美的吃法，能较多地保留营养，吃起来也很鲜香。
& t N \% N4 n9 m
* l4 m; B3 r$ l$ g/ f9 q* Z$ o在营养方面，水煮花生会损失一些水溶性维生素，但经过加热，花生吃起来更容易消化，对牙口不好的人也很友好。
0 V3 ^6 w% J8 W5 C. R
, U% Y: O, D9 V# u. g带皮轻烤
1 J0 x p. D) h5 X0 U$ S: Y* M# b2 I* Q' `3 s
冯双庆介绍，带皮轻烘烤花生在加工过程中大限度保留了蛋白质、不饱和脂肪酸、膳食纤维；
' b" W4 L5 }% [1 j, V. C# A# C$ L6 D e
虽然B族维生素因高温有所损失，但整体营养优势明显，又增添了香气，足够香脆，也是不错的选择。+ |& p& q. G2 K# e8 m o6 H
* {, e9 G! I& ` g8 W
! }2 T# y2 u# ?7 z
( F E e, _( C* Q+ r醋泡
( e- Q3 o9 M$ u- |. m' \* L) }' ]6 z, i0 q$ g
花生和醋堪称绝配，花生能减缓醋的刺激，醋能抵消花生的油腻，醋泡花生既营养好吃又开胃助消化。7 j g6 z$ Y0 s% ?6 i5 e
) [0 _" I/ T, r0 A7 E刘庆春提醒，醋泡花生比较容易吃多，可能带来发胖风险。需要强调的是，民间“醋泡花生能软化血管”的说法不靠谱。, U( c+ d# e4 @2 |: z& u, f
8 D n+ ^3 j7 r' I
制酱
7 N; c# }4 ]+ g3 q% P+ v9 h
; n0 o1 a5 d I! L& H- z- ?根据上述研究，花生加工成花生酱后，不再有显著的抗衰益处。
0 ?1 r" m' |! k) k {
4 u+ x& G0 C- k0 R冯双庆解释，这是因为制作花生酱过程中浓缩增加了热量，破碎和加热还会导致抗氧化作用下降，使花生酱在延缓端粒缩短方面“力不从心”。% ^- G' {4 ]0 o9 j1 c2 \
* s4 J6 `- ~. q; z5 Z2 e, Y
油炸
& ^9 e8 S5 ]6 z% X' {8 H% }
D& |- ?& f" z3 z6 P: h9 o* j常见的油炸花生米热量过高，且高温油炸可能产生致癌的丙烯酰胺，建议尽量少吃。
4 P6 P" G1 b, s8 ?4 j; @
' o" u% P! t8 Z9 g* @+ {盐焗花生、糖衣花生等调味花生额外添加了盐分和糖分，高血压患者和糖尿病患者应谨慎选择。
3 U' ?' y7 [$ m- R$ f" k* S& o/ {$ k3 r1 a( R
总的来说，健康人每天食用一小把（10克左右，比如10~12粒花生米）花生即可，肥胖人群要减量。/ p1 M: u# k: t& s* o) B
: u. K; L' Q( A, E# K& n如果花生吃多了，就适当减少烹调油的用量。
- \/ l/ l, K% y4 q2 e4 q( R; o7 L! ^) F$ P
好的花生颗粒饱满有光泽，闻起来有淡淡的香味，如果不小心吃到发苦、有哈喇味的花生，要及时吐出，且充分漱口。" |8 R8 E# l0 F5 ^" {
* \* u& d- D o# W Y: h+ l
|
|
发表于 2025-9-21 11:21
发表于 2025-9-21 11:29
