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这几年,餐饮圈有句话特别火——“因为一道菜,爱上一座城。”
! J+ j: r5 m+ D5 E& e, M' g谁能想到,带火一座城的,不是网红咖啡馆,也不是豪华西餐,而是最接地气的——地方菜。
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2 s% x( b# s9 ]* u- }& I十一假期刚过,各大地方菜馆简直是“人从众”。
) [2 _5 S( n- L' H+ Y1 t4 p抖音数据显示,地方菜团购销量同比暴涨76%,徽菜、云贵菜、江浙菜、西北菜都翻了一倍多。( N8 ~* r+ G) @
. [4 [# \" b; s长沙的笨罗卜浏阳菜馆,人均才五十块,生意却好到离谱,有人十一点排队,下午三点才吃上;4 V( H: b1 R5 R6 |3 p
郑州的葛记焖饼,假期每天接待三四千人,几位师傅忙得连轴转;5 B9 w/ `1 S; ~ M/ b* T4 Z; }8 Q$ |- H
贵州的大胖刘烙锅更夸张,门店日均取号2000桌,四家店营业额全破百万。
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这股地方菜热,不再是“游客打卡”的风潮,而是餐饮界的一场结构性变革。& Q& V- f9 x' L; \- {) G
现在走进一线城市的高端商场,你会发现,江西小炒、湖北藕汤、云贵烙锅早就成了标配。6 d" j! J4 a% c/ e( A! _
地方菜,从小众变成了主流。4 W/ e0 Y; S: i5 x: f2 o2 b% I3 ?
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一、地方菜火起来,靠的不是运气,是“专业化出品”7 Q3 t7 D8 `+ e" p. I! ]
" t. t9 J; E. J. [0 M& u为什么大家都在卷,偏偏这些地方菜能脱颖而出?# e# O7 U* w4 s. W$ [! R3 U& o
关键就两个字——专业。( d; ]- D0 B9 S$ G" X A- ]+ |
$ l/ p! L0 p1 l& c) k; f9 P# c1 x像把湘菜带火全国的费大厨,一直坚持“大厨现炒”,让每一道菜都带着锅气。
0 \1 Y/ t; X5 S& [9 E9 A/ W再加上现场炒菜、服务细节、仪式感营销,让食客觉得不仅是吃饭,更是一种“体验”。' C0 O8 s5 c: R
( K. e* g3 i' \7 h4 s' x这种“专业化出品”的思路,现在已经成了地方餐饮的共识。
9 p/ r+ x& m; U+ t; a, r食材、火候、手艺缺一不可,但真正能让味道稳定、出品高效的,往往是背后的调味体系。: K' R3 s" L- Y; R/ l
( H- w( s. N$ w2 r Y二、调味革命:美极和三花,成了厨师背后的“隐形助攻”
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7 {+ S S2 R8 n在今年的第34届中国厨师节上,这个话题被彻底掀开了。4 x' d9 j( u1 g' P( r. J% ~+ k
现场几十位顶级大厨一致认为:! i8 P6 Q0 V7 O7 V u2 u
" b- r3 I) K; T: U“调味品,是专业出品的底气。”
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作为大会指定品牌,雀巢美极带来了他们的“专业调味解决方案”。* _: ?" C3 P( R
像美极鲜味汁、雀巢三花淡奶等产品,已经成了不少地方菜厨师的“秘密武器”。
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; C- u# M: \: `1 g8 ]3 c* v* E在现场的中餐厨艺世界锦标赛上,100多名行政总厨、2000多道菜品同场竞技,几乎都能看到美极的身影。
6 y. b/ H2 {: e S. U. j这些产品帮助厨师们保持菜品风味稳定、提高出品效率,轻松应对高峰期的厨房压力。: r( M; z, t6 y+ @& C
5 S! b7 q" x) P三、爆款餐厅都有一个共同点:调味精准,出品稳定$ M$ q& B( R3 H% I4 n
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看看这些红到出圈的餐厅你就明白了。
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西安的爱骅裤带面,用独特汤底蝉联“西安必吃榜”五年;
* ~4 K H# F) F' A* G% u上海的“3号仓库”靠精准调味脱离网红套路;: @0 U/ D8 X: h/ A
黑珍珠一钻餐厅“江南雅厨”把传统苏菜玩出新花样;2 w% c! H' I( n6 U. P9 W5 Z. E
还有湘菜天花板“兰湘子”、老牌“费大厨”……4 n4 y+ P+ {# j, m; O
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不同城市、不同菜系,但他们都有一个共性:味道稳定、记忆点强。0 f. f1 Z: n" N! p* M2 Z
这背后离不开像美极鲜味汁这样的“提鲜神器”。/ z9 O/ O" Q- m0 g/ b6 T& g6 ]. K3 z
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美极鲜味汁采用“3+3鲜香公式”——
; w, x+ K) Y% a, m" I5 c精选100%优质小麦、进口菌种、天然植物提取,搭配独有三步发酵工艺。- \) C7 L" ^1 v* C' X) X7 V4 P# I
不仅能提鲜、去腥,还能带出锅气,让味道更自然、不“工业”。* M3 ~; S/ X$ e0 k
3 l7 S6 a3 W4 Z) ?6 b' |所以很多经典菜,比如美极虾、美极牛小排、美极捞鹅肠,早已成为各大餐厅的必备招牌。
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四、提鲜之外,更要提效:多味型产品成了餐企标配: R `4 @- S& f7 u( ~
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现在地方菜越做越细,小众味型层出不穷,难点在于——
8 x7 }% a u! j4 _0 z8 S6 \( z怎么保证每一家分店、每一次出品都一样好吃。" U% O' Q0 _5 W) P
* \9 m4 ~! Y% F雀巢三花淡奶、酸辣金汤酱等产品就解决了这个痛点。
5 e) @8 y' h3 r8 d, `比如三花淡奶,保留了生牛乳原香,不加植脂末、不加氢化油,0 d7 A3 |7 j) N
做汤底、咖喱、酱汁、腌肉都行,一瓶多用,出品还稳定。1 X9 ]3 f2 D4 Z8 v/ h
) o" F* b' W' ~3 _4 ^; r4 d酸辣金汤酱则选用海南黄灯笼辣椒、云南野山椒、猪骨高汤慢炖成底,
. c0 i' W; h( o/ v7 ?无论是金汤酸菜鱼、金汤肥牛还是牛蛙锅,酸辣度刚刚好,口感层次分明。
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5 C% P6 H0 a, C$ L; l这类产品,让餐厅的“特色”能标准化输出,
. t* w, `+ Q& ?6 j: }! j3 d不管厨师是新人还是老手,都能还原那股地道的风味。( B- x8 \( A1 M4 _: l
0 D" A- G# `: Q7 j0 J6 {2 d, D5 z五、雀巢不止卖调味料,更在帮餐厅做生意. w- e% h+ n4 A6 e
m+ n- w4 [+ v很多人不知道,雀巢其实早就不只是卖酱油的公司。
7 I( N T5 b: u2 Z' L, M8 I0 X它在北京、上海、广州、成都都有客户体验中心,配备中西厨、饮品实验室、专业厨师团队,. v X' K8 p; s2 y2 u# e& o
能帮餐饮品牌一起研发菜品、做口味定制。
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* X. A2 y7 P3 j# D4 P3 Z+ l! @0 Q同时他们还会发布趋势报告,分析餐饮消费方向,
. {/ d; t# q7 t* `让餐企知道哪种味型、哪类品类在下一阶段会火。
: r6 v- O. j/ Z7 @9 u7 G一整套“风味+效率”的解决方案,让老板们少走弯路,多赚实钱。
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