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油面筋塞肉,是我们江浙沪一带非常受大家欢迎的一道美食,也是属于自己一道比较拿手的菜。, d% _& z5 P( T0 }# c$ B0 {
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8 u2 T/ e4 U+ j4 ?! q一大早到菜场买了2斤七分瘦三分肥的前腿肉,顺带买了点藕,然后油面筋是到超市买的无锡出产的,贵一点,但面筋味道更为浓郁,嚼劲也是比菜场上普通的油面筋更好一点。) o0 C9 v$ \! b6 q& O% H8 ?: Y5 M
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做油面筋塞肉的肉馅,我是一定要自己动手剁的,不在菜场用绞肉机绞,那样绞出来的肉馅,口感上是远远不如自己剁的肉馅。
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: A0 y7 ]: G% \3 ^' `$ k然后是准备的配料:
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; z+ ~% R! B5 o7 `( v8 o% U两个鸡蛋,藕碎(提高口感的,也可以用荸荠),姜末和葱末,虾米和一点瑶柱(也可以用开洋),然后就是一大碗葱姜水。+ i3 a* K6 p# k2 D
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0 _0 F/ |# a4 X1 r ]/ d, u/ d$ p5 g' q在肉馅中放入适量的老抽,生抽,蚝油,盐,糖,味精,然后将上述配料全部放进去,分多次加入葱姜水,将肉馅顺时针一个方向充分搅拌,搅拌完成后将肉馅放冰箱冷藏20分钟左右,然后就可以拿出来准备塞到油面筋里面了。: a. j$ g- T5 j# v/ {6 b
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肉馅塞好后起锅放油,放点冰糖进行炒糖色,这样的成品颜色比老抽调的颜色更为红润一点,也是可以令人食欲大开。+ U' j7 a5 O4 n' L! e. [
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将做好的油面筋塞肉放入锅中,加入适量的调料和水,然后就是可以加盖子煮了。( f( [0 p" }; {) p, a4 U. J- B! X
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! E Q' a/ n! x' E2 @. ~8 Z煮十分钟左右在放入煮锅里,再文火慢慢煮二十分钟左右,基本就是熟了,味道也是进去了。2 U, W/ F f4 P/ m+ R
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因为是家里吃,后续还要多次加热,因此没有收汁,多点汤,方便今后加热。! ]3 e+ G# J, y9 o
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吃饭时盛几个出来,放点葱花,这样的油面筋塞肉,面筋裹满了浓郁酱汁,我一口气可以吃五个,美味无比,非常满足。
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m% y* I( v% `- P$ R; X$ q* f喜欢吃辣的可以放点辣。我们这里的口味是讲究浓油赤酱,偏甜口的。
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