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[征文] 【征文】【征文活动】我的拿手菜分享-油面筋塞肉

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发表于 2024-11-10 15:34 | 显示全部楼层 |阅读模式

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油面筋塞肉,是我们江浙沪一带非常受大家欢迎的一道美食,也是属于自己一道比较拿手的菜。% X+ q# F) A5 v/ \* Y
4 w( j) L( d8 V. w  n" @- d7 k
: W! \& g  v% {6 Q, Q0 f0 `# Y
一大早到菜场买了2斤七分瘦三分肥的前腿肉,顺带买了点藕,然后油面筋是到超市买的无锡出产的,贵一点,但面筋味道更为浓郁,嚼劲也是比菜场上普通的油面筋更好一点。7 d4 T  Q, c$ k$ w1 A7 [2 m
% u# U9 a6 [% c+ S6 C1 m; C+ C! D

/ \0 g+ b" m( Z  N; ^' q3 ]5 j  E0 R做油面筋塞肉的肉馅,我是一定要自己动手剁的,不在菜场用绞肉机绞,那样绞出来的肉馅,口感上是远远不如自己剁的肉馅。
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6 Y- \$ q1 D% w- r" y2 a
9 w: s+ ~5 [+ A  G1 ?/ G5 J然后是准备的配料:: |7 P: Q' g) u& P8 X
6 y' J2 j/ Q$ b3 P. `6 r
两个鸡蛋,藕碎(提高口感的,也可以用荸荠),姜末和葱末,虾米和一点瑶柱(也可以用开洋),然后就是一大碗葱姜水。
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9 M8 {  I4 z! G9 u8 O0 F+ I: T6 X在肉馅中放入适量的老抽,生抽,蚝油,盐,糖,味精,然后将上述配料全部放进去,分多次加入葱姜水,将肉馅顺时针一个方向充分搅拌,搅拌完成后将肉馅放冰箱冷藏20分钟左右,然后就可以拿出来准备塞到油面筋里面了。# G' ~$ p* U7 N& @+ f- d

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! v, c" h% S' z/ y/ L8 e" g( |" J% H# J4 E1 S9 N
肉馅塞好后起锅放油,放点冰糖进行炒糖色,这样的成品颜色比老抽调的颜色更为红润一点,也是可以令人食欲大开。' H2 h! o+ s, q8 H3 y

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  S& Z6 |6 ?; `0 K0 ]$ ]/ h将做好的油面筋塞肉放入锅中,加入适量的调料和水,然后就是可以加盖子煮了。
! E) |7 c9 d3 z, R& B" N. Y# M! J9 V) }! S. f. T) Y
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2 o" E* J  ~7 P+ a煮十分钟左右在放入煮锅里,再文火慢慢煮二十分钟左右,基本就是熟了,味道也是进去了。
+ U9 \4 s# ~. |# y* w1 M6 J- L- E5 l" O$ ]
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2 t8 S) d" A# c& z/ ]9 O因为是家里吃,后续还要多次加热,因此没有收汁,多点汤,方便今后加热。# t8 o# ~) {: j: D" |
6 W4 i4 T+ ]$ S" s
吃饭时盛几个出来,放点葱花,这样的油面筋塞肉,面筋裹满了浓郁酱汁,我一口气可以吃五个,美味无比,非常满足。
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9 f/ Q% Z" T0 }0 I0 e+ o& A1 K6 D, s( F/ f3 w& ]

" O$ r  X& U' E/ {3 k  W喜欢吃辣的可以放点辣。我们这里的口味是讲究浓油赤酱,偏甜口的。& @& J+ e7 b- ^9 A2 o' B
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发表于 2024-11-10 15:57 | 显示全部楼层
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发表于 2024-11-10 16:05 | 显示全部楼层
楼主厉害了,这个看起来就是特别好吃的,真是想要咬一口的啊。
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发表于 2024-11-10 16:14 | 显示全部楼层
老哥真厉害,还会做菜呀,也是全能型的了
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 楼主| 发表于 2024-11-10 16:32 | 显示全部楼层
飞舞倾城 发表于 2024-11-10 16:147 o7 i: o* H0 U
老哥真厉害,还会做菜呀,也是全能型的了
: K0 h: o! `. ?. y; @; N
以前可以十指不沾阳春水 现在也是只能自己亲力亲为了
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 楼主| 发表于 2024-11-10 16:33 | 显示全部楼层
黑雨衣大盗 发表于 2024-11-10 16:056 `. K! h& F( z) j* v* u2 r5 o
楼主厉害了,这个看起来就是特别好吃的,真是想要咬一口的啊。
0 B* _& `: `" |6 ~# @1 g
这个油面筋塞肉 比面店里的可真材实料的多 就喜欢一口爆汁的感觉
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 楼主| 发表于 2024-11-10 16:33 | 显示全部楼层
尔不耳不斤 发表于 2024-11-10 15:57
3 d. r" \% C9 \& W# n$ x8 }看着就很好吃啊,各位老哥都有个拿手菜真是不一般啊
8 F6 G# T. B! _" J$ J+ ?+ Q
论坛也是藏龙卧虎 很多老哥都是有自己拿手的东西
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发表于 2024-11-10 17:14 | 显示全部楼层
没想到楼主的厨艺也是这么厉害的,居家好男人啊,看着很有食欲的。
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发表于 2024-11-10 18:16 | 显示全部楼层
看起来也是不错的呀,还有这样的菜呀,我都没有吃过了
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发表于 2024-11-10 18:16 | 显示全部楼层
你说的都对 发表于 2024-11-10 17:14# {, }& U- M$ ^# `- Z% A: K1 t4 q
没想到楼主的厨艺也是这么厉害的,居家好男人啊,看着很有食欲的。
( U* J4 e. U# z1 P
这个也是不错的呀,看起来也是比较复杂的一道菜的呢
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发表于 2024-11-10 19:31 | 显示全部楼层
冰糖炒糖色这一招我也要学,能让菜色看起来更有食欲。下次做的时候也得试试加点辣,香辣口味肯定也不错!
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发表于 2024-11-10 20:22 | 显示全部楼层
现在是方便了,要是以前自己剁肉馅弄这弄那的很费功夫
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发表于 2024-11-11 07:08 | 显示全部楼层
这个看上去也是非常好吃的呢,还是要跟着楼主好好学习一下怎么做的
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发表于 2024-11-11 07:09 | 显示全部楼层
杨雪儿 发表于 2024-11-10 18:16% u& J5 V' x6 D; D7 X1 o+ M* B0 j
这个也是不错的呀,看起来也是比较复杂的一道菜的呢

- x* d& f, a1 b. j& P, B7 ~% c- N! X这个确实是非常不错的,感觉确实是有点过于复杂了呢
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发表于 2024-11-11 07:11 | 显示全部楼层
梦回长安 发表于 2024-11-10 19:31
$ S: U! q: [" e0 p# b7 _冰糖炒糖色这一招我也要学,能让菜色看起来更有食欲。下次做的时候也得试试加点辣,香辣口味肯定也不错! ...
  Y4 Y( z; c1 _2 G
这样的说法也是非常正确的,还是可以加点试试味道怎么样的呢
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