|
|
马上注册，结交更多好友，享用更多功能，让你轻松玩转社区。
您需要 登录 才可以下载或查看，没有账号？立即注册
×
油面筋塞肉，是我们江浙沪一带非常受大家欢迎的一道美食，也是属于自己一道比较拿手的菜。, d% _& z5 P( T0 }# c$ B0 {
+ m* Y; N' O( ?& v+ ]
8 u2 T/ e4 U+ j4 ?! q一大早到菜场买了2斤七分瘦三分肥的前腿肉，顺带买了点藕，然后油面筋是到超市买的无锡出产的，贵一点，但面筋味道更为浓郁，嚼劲也是比菜场上普通的油面筋更好一点。) o0 C9 v$ \! b6 q& O% H8 ?: Y5 M
. t6 i6 y1 j6 A# M& Y& Y+ u) h* }% t, a. W! L
做油面筋塞肉的肉馅，我是一定要自己动手剁的，不在菜场用绞肉机绞，那样绞出来的肉馅，口感上是远远不如自己剁的肉馅。
K! q) g( H9 O/ e; }4 g, o7 a0 `( I- M) [5 ~% L
4 E# |# _) @; ~! t& {5 L7 |' u6 |
: A0 y7 ]: G% \3 ^' `$ k然后是准备的配料：
% G ?2 @* a. G' y/ j1 O$ U8 K5 l
; z+ ~% R! B5 o7 `( v8 o% U两个鸡蛋，藕碎（提高口感的，也可以用荸荠），姜末和葱末，虾米和一点瑶柱（也可以用开洋），然后就是一大碗葱姜水。+ i3 a* K6 p# k2 D
5 \5 K0 Y; ~& l. l
/ n: Q) n: `# C3 q
0 _0 F/ |# a4 X1 r ]/ d, u/ d$ p5 g' q在肉馅中放入适量的老抽，生抽，蚝油，盐，糖，味精，然后将上述配料全部放进去，分多次加入葱姜水，将肉馅顺时针一个方向充分搅拌，搅拌完成后将肉馅放冰箱冷藏20分钟左右，然后就可以拿出来准备塞到油面筋里面了。: a. j$ g- T5 j# v/ {6 b
+ _, A" k; e. `. v7 e3 m
) \# U% W2 k5 L6 @6 Z
8 Q' {0 x+ x- @* ^
肉馅塞好后起锅放油，放点冰糖进行炒糖色，这样的成品颜色比老抽调的颜色更为红润一点，也是可以令人食欲大开。+ U' j7 a5 O4 n' L! e. [
; U% Z5 E' {* W$ f6 H: t
/ X! }4 n7 r" e3 C4 ^# }; d* i/ s( e! m" P4 j% \4 T
将做好的油面筋塞肉放入锅中，加入适量的调料和水，然后就是可以加盖子煮了。( f( [0 p" }; {) p, a4 U. J- B! X
) \) D0 K, o, {. w- Z
+ L- o# o" Y: T0 z6 x5 _ C
! E Q' a/ n! x' E2 @. ~8 Z煮十分钟左右在放入煮锅里，再文火慢慢煮二十分钟左右，基本就是熟了，味道也是进去了。2 U, W/ F f4 P/ m+ R
9 I R- A5 X! W6 u* ?. @
- W& x4 Q2 W. m+ U6 e) L8 S( x: |3 D# a3 O2 d0 H
因为是家里吃，后续还要多次加热，因此没有收汁，多点汤，方便今后加热。! ]3 e+ G# J, y9 o
, G( e# W3 X, O2 _, e
吃饭时盛几个出来，放点葱花，这样的油面筋塞肉，面筋裹满了浓郁酱汁，我一口气可以吃五个，美味无比，非常满足。
9 A! w2 J$ \/ K
" w9 ?4 m1 U) _/ s% H0 g
3 G/ E0 s6 B! M4 }$ L' o& h1 }1 e# A% {
m% y* I( v% `- P$ R; X$ q* f喜欢吃辣的可以放点辣。我们这里的口味是讲究浓油赤酱，偏甜口的。
6 w7 H5 x6 L: D# D2 S$ a' C |
|
发表于 2024-11-10 15:34
