油面筋塞肉，是我们江浙沪一带非常受大家欢迎的一道美食，也是属于自己一道比较拿手的菜。8 m% J& g- @" V! f
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一大早到菜场买了2斤七分瘦三分肥的前腿肉，顺带买了点藕，然后油面筋是到超市买的无锡出产的，贵一点，但面筋味道更为浓郁，嚼劲也是比菜场上普通的油面筋更好一点。3 R" q n/ _" Q% O
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做油面筋塞肉的肉馅，我是一定要自己动手剁的，不在菜场用绞肉机绞，那样绞出来的肉馅，口感上是远远不如自己剁的肉馅。8 H. S i, Y9 Q @/ A
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) l3 A) c% R2 Z' k1 U+ }) q$ e) `然后是准备的配料： % T$ D7 C) ~% { D; `& g& o/ }3 K+ x. v& P' {
两个鸡蛋，藕碎（提高口感的，也可以用荸荠），姜末和葱末，虾米和一点瑶柱（也可以用开洋），然后就是一大碗葱姜水。 6 m& ?( r& g; i, C% g @/ _5 N. i Y A3 O' V" W
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! x$ x# y6 |" b3 K1 J8 O在肉馅中放入适量的老抽，生抽，蚝油，盐，糖，味精，然后将上述配料全部放进去，分多次加入葱姜水，将肉馅顺时针一个方向充分搅拌，搅拌完成后将肉馅放冰箱冷藏20分钟左右，然后就可以拿出来准备塞到油面筋里面了。 7 }- x: R1 q3 @ # ^# `, T5 h Y9 V6 h! m) s & Z! m8 L: N& f; j) p) u8 i Q1 l9 z" `* M6 @2 Z5 Z; L" K
肉馅塞好后起锅放油，放点冰糖进行炒糖色，这样的成品颜色比老抽调的颜色更为红润一点，也是可以令人食欲大开。, q8 k$ {! k" H" A
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将做好的油面筋塞肉放入锅中，加入适量的调料和水，然后就是可以加盖子煮了。 ! _, g/ i8 F! H" q6 G% G % z3 v) _9 R- Y' x0 }6 t7 x % M* |- f) S2 r) C/ c+ g# l; K5 q+ i. L8 d. Z
煮十分钟左右在放入煮锅里，再文火慢慢煮二十分钟左右，基本就是熟了，味道也是进去了。+ P% A4 v& t' z$ j9 ~) Z
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# M+ [2 J" f: h& ]8 U因为是家里吃，后续还要多次加热，因此没有收汁，多点汤，方便今后加热。 1 A8 @9 Z3 X. K; V* N) b2 U& v% O
吃饭时盛几个出来，放点葱花，这样的油面筋塞肉，面筋裹满了浓郁酱汁，我一口气可以吃五个，美味无比，非常满足。* r- p( |& g5 n' @$ C
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发表于 2024-11-10 15:34
