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[征文] 【征文】【征文活动】我的拿手菜分享-油面筋塞肉

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发表于 2024-11-10 15:34 | 显示全部楼层 |阅读模式

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油面筋塞肉,是我们江浙沪一带非常受大家欢迎的一道美食,也是属于自己一道比较拿手的菜。8 m% J& g- @" V! f

+ V: X: i; A' T; C/ C: [' a4 E" V5 C. k8 B. r3 o) E
一大早到菜场买了2斤七分瘦三分肥的前腿肉,顺带买了点藕,然后油面筋是到超市买的无锡出产的,贵一点,但面筋味道更为浓郁,嚼劲也是比菜场上普通的油面筋更好一点。3 R" q  n/ _" Q% O
/ z8 e# Q) A1 @1 s$ I0 i) x) H4 ]
' R* q# H3 o2 P
做油面筋塞肉的肉馅,我是一定要自己动手剁的,不在菜场用绞肉机绞,那样绞出来的肉馅,口感上是远远不如自己剁的肉馅。8 H. S  i, Y9 Q  @/ A
4 x  v* F, o- e; y! h# b# w) E
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) l3 A) c% R2 Z' k1 U+ }) q$ e) `然后是准备的配料:
% T$ D7 C) ~% {  D; `& g& o/ }3 K+ x. v& P' {
两个鸡蛋,藕碎(提高口感的,也可以用荸荠),姜末和葱末,虾米和一点瑶柱(也可以用开洋),然后就是一大碗葱姜水。
6 m& ?( r& g; i, C% g  @/ _5 N. i  Y  A3 O' V" W
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! x$ x# y6 |" b3 K1 J8 O在肉馅中放入适量的老抽,生抽,蚝油,盐,糖,味精,然后将上述配料全部放进去,分多次加入葱姜水,将肉馅顺时针一个方向充分搅拌,搅拌完成后将肉馅放冰箱冷藏20分钟左右,然后就可以拿出来准备塞到油面筋里面了。
7 }- x: R1 q3 @
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& Z! m8 L: N& f; j) p) u8 i  Q1 l9 z" `* M6 @2 Z5 Z; L" K
肉馅塞好后起锅放油,放点冰糖进行炒糖色,这样的成品颜色比老抽调的颜色更为红润一点,也是可以令人食欲大开。, q8 k$ {! k" H" A

* Q& D9 K: x9 q) P  Q) |* K$ e* z 8F4F12E197848A999AFAA85EE3A76153.jpg
) H" N' b6 u/ K2 _6 Y6 D2 X# Q; a8 Y5 u: M5 |+ s
将做好的油面筋塞肉放入锅中,加入适量的调料和水,然后就是可以加盖子煮了。
! _, g/ i8 F! H" q6 G% G
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% M* |- f) S2 r) C/ c+ g# l; K5 q+ i. L8 d. Z
煮十分钟左右在放入煮锅里,再文火慢慢煮二十分钟左右,基本就是熟了,味道也是进去了。+ P% A4 v& t' z$ j9 ~) Z

- n/ v0 [2 u5 p0 p 5A342FFD385F43EDA8ECF70F8AC2BA43.jpg FCB6180C20EA9FE0D1577A23528889DF.jpg ' m+ }1 }# f$ C4 G5 H; e% U& a. @% ?

# M+ [2 J" f: h& ]8 U因为是家里吃,后续还要多次加热,因此没有收汁,多点汤,方便今后加热。
1 A8 @9 Z3 X. K; V* N) b2 U& v% O
吃饭时盛几个出来,放点葱花,这样的油面筋塞肉,面筋裹满了浓郁酱汁,我一口气可以吃五个,美味无比,非常满足。* r- p( |& g5 n' @$ C

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  b5 J  ?* J0 M9 h8 A( E' o. X3 N/ d* z

$ g, ]1 ~* t& C. L# P+ M7 D) _  z喜欢吃辣的可以放点辣。我们这里的口味是讲究浓油赤酱,偏甜口的。' V3 w0 E) {5 |$ C% g3 ~2 ]
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发表于 2024-11-10 15:57 | 显示全部楼层
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发表于 2024-11-10 16:05 | 显示全部楼层
楼主厉害了,这个看起来就是特别好吃的,真是想要咬一口的啊。
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发表于 2024-11-10 16:14 | 显示全部楼层
老哥真厉害,还会做菜呀,也是全能型的了
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 楼主| 发表于 2024-11-10 16:32 | 显示全部楼层
飞舞倾城 发表于 2024-11-10 16:14
) j& \- D) s3 B6 s# t/ p/ x0 }8 Y3 i老哥真厉害,还会做菜呀,也是全能型的了

9 N1 p7 K- w# r& k6 ?" O9 \5 _以前可以十指不沾阳春水 现在也是只能自己亲力亲为了
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 楼主| 发表于 2024-11-10 16:33 | 显示全部楼层
黑雨衣大盗 发表于 2024-11-10 16:05
7 I7 H3 q8 L$ O+ L  \" j楼主厉害了,这个看起来就是特别好吃的,真是想要咬一口的啊。

1 q. T; F  d1 ^" j+ B这个油面筋塞肉 比面店里的可真材实料的多 就喜欢一口爆汁的感觉
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 楼主| 发表于 2024-11-10 16:33 | 显示全部楼层
尔不耳不斤 发表于 2024-11-10 15:571 Q$ J8 z  \% Q8 L" x+ L
看着就很好吃啊,各位老哥都有个拿手菜真是不一般啊
9 j9 |% O  a: u2 n( f+ c' [3 i
论坛也是藏龙卧虎 很多老哥都是有自己拿手的东西
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发表于 2024-11-10 17:14 | 显示全部楼层
没想到楼主的厨艺也是这么厉害的,居家好男人啊,看着很有食欲的。
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发表于 2024-11-10 18:16 | 显示全部楼层
看起来也是不错的呀,还有这样的菜呀,我都没有吃过了
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发表于 2024-11-10 18:16 | 显示全部楼层
你说的都对 发表于 2024-11-10 17:141 D1 U/ b4 z' D; ?) I: L* [3 t
没想到楼主的厨艺也是这么厉害的,居家好男人啊,看着很有食欲的。

# ^6 u6 s! R1 ?7 U这个也是不错的呀,看起来也是比较复杂的一道菜的呢
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发表于 2024-11-10 19:31 | 显示全部楼层
冰糖炒糖色这一招我也要学,能让菜色看起来更有食欲。下次做的时候也得试试加点辣,香辣口味肯定也不错!
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发表于 2024-11-10 20:22 | 显示全部楼层
现在是方便了,要是以前自己剁肉馅弄这弄那的很费功夫
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发表于 2024-11-11 07:08 | 显示全部楼层
这个看上去也是非常好吃的呢,还是要跟着楼主好好学习一下怎么做的
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发表于 2024-11-11 07:09 | 显示全部楼层
杨雪儿 发表于 2024-11-10 18:16
  m* ~. h4 q$ @" n这个也是不错的呀,看起来也是比较复杂的一道菜的呢
% c$ N2 H; f! N* v# y, J: l
这个确实是非常不错的,感觉确实是有点过于复杂了呢
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发表于 2024-11-11 07:11 | 显示全部楼层
梦回长安 发表于 2024-11-10 19:31
3 C/ J8 g  g* C, K冰糖炒糖色这一招我也要学,能让菜色看起来更有食欲。下次做的时候也得试试加点辣,香辣口味肯定也不错! ...
/ K& k, Y7 x3 P7 R
这样的说法也是非常正确的,还是可以加点试试味道怎么样的呢
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